[发明专利]一种保健养生醋饮及其酿造工艺

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种发酵型保健饮料，具体地说是一种采用纯粮酿造食醋和中草药酿制而成的保健养生醋饮。

此外，本发明还涉及该保健饮料的酿造工艺。

(二)技术背景

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

果醋饮料被定义为是以水果或其浓缩果汁(浆)等为主要原料，经发酵制成的果醋，再添加不同辅料，经加工制成的饮料。要求不得使用未经果醋发酵产生的柠檬酸、苹果酸、酒石酸、醋酸作为辅料调制果醋饮料。在果醋饮料的标识方面，除了符合相关标准外，产品名称应由“发酵型”、“水果名称”和“醋饮料”三部分组成。如：以苹果或苹果汁为主要原料发酵制成的果醋饮料应命名为“发酵型苹果醋饮料”。

目前我国生产果醋饮料的企业，包括酒厂、食品厂、饮料厂、调料厂，大大小小有近千家。市场上的各种果醋饮料在口味、风格、质量上差别较大。

现在的果醋饮料大体可分为“酿造果醋”和“勾兑果醋”两种，如一些大型的果醋生产企业，即用新鲜水果通过生物发酵后酿成的果醋。与酿造果醋相比，勾兑果醋的生产工艺则简单得多，只是把普通食醋与果汁经过简单勾兑而成。

(三)发明内容

本发明的技术任务是针对现有技术的不足，提供一种保健养生醋饮及其酿造工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

现代医学研究实验证明：食醋本身具有“消痛肿、杀邪毒”之功，能抗菌，防治感冒，降低胆固醇，降血压，降血脂，增强肝脏功能，减肥美容延缓衰老，抗癌。醋的另一种作用是解除疲劳，防止动脉硬化。

本发明的保健养生醋饮是在普通食醋或用本发明的食醋酿造工艺制作的食醋里面主要添加灵芝、何首乌、人参、枸杞子、杏仁、红枣、大蒜、蜂蜜或白糖而成，除上述成分外，还可添加桃仁、百合、甘草、生姜、陈皮、山楂、薄荷中的一种或几种物质的组合物。

上述各原料成分的方解及主要功效为：

灵芝：

灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。灵芝的药理成分非常丰富，其中有效成份可分为十大类，包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇、香豆精苷、生物碱、有机酸(主含延胡索酸)，以及微量元素Ge、P、Fe、Ca、Mn、Zn、等。灵芝对人体具有双向调节作用，所治病种，涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著；

何首乌：

有明显的补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、安神、止汁等功效。

人参：

根味甘、微苦、性温，具有调气养血、安神益智、生津止咳、滋补强身之功效，被誉为“百草之王”。主要含10多种人参皂甙，以及人参快醇、β-榄香烯、糖类、多种氨基酸和维生素等。人参叶中也含有与根相同的皂甙，有生津祛暑、降虚水、解酒作用；人参花泡茶有兴奋作用；人参果加工成的人参膏是一种高级滋补品。人参为名贵中药，性平，味甘，微苦。具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神之功能。用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭、心原性休克。

枸杞子：滋补肝肾，益精名目。

杏仁：补虚润肺、调和肠胃、润下通便。

红枣：补肾养血、养颜。

大蒜：有防治心血管疾病、对抗细菌及病毒、抗抗氧化、防治糖尿病等作用，也是补脑食物和健脑、提高记忆力。