[发明专利]一种核桃奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种特殊人群营养强化饮品领域，尤其是一种适合妊娠中后期孕妇饮用的营养调配核桃奶；本发明还涉及此核桃奶的制备方法。

背景技术

目前，对妊娠中后期孕妇的研究显示，其具有如下生理特点：

1、内分泌改变：人绒毛膜促性腺激素，人绒毛膜生长素，雌激素，孕酮等激素分泌增加，在上述激素的作用下，孕妇体内的合成代谢和分解代谢同时大幅增强；

2、血容量和血液动力学变化：血容量增加，比妊娠前约增加35％～40％，其中，血浆容积增加45％～50％，而红细胞数量增加15％～20％；血液成分改变，①红细胞计数下降，达3.6×1012/L(正常4.2×1012/L)，②血红蛋白值下降，达110g/L(正常130g/L)，因此，出现生理性贫血，③白细胞增加，主要为中性粒细胞，④血浆总蛋白下降，达60g/L(正常70g/L)，主要为白蛋白由40g/L降至25g/L，⑤血浆所有营养素降低；

3、肾功能改变：肾小球滤过率增加约50％，肾血流量增加约75％，肾脏负担加重；蛋白质代谢产物(尿素、尿酸、肌苷、肌酸)等排泄增多；一些营养素(葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素)从尿中排出增加；

4、消化系统功能改变：恶心、呕吐(妊娠反应)；胃肠涨气、便秘；对钙、铁、VB₁₂、叶酸等营养素吸收增强；

5、体重增长：孕期增重11～12.5kg(胎儿、胎盘、羊水4.5kg；子宫和乳房1.3kg；血液1.5kg；细胞外液1.2kg；脂肪3.0kg)；孕中期和孕晚期每周增加350～400g。

与此同时，胎儿发育加快，具有如下特点：

1、对蛋白、脂肪、钙、铁、锌需求加大，若补充不足则会出现先天发育不良、先天性佝偻病、婴儿先天性贫血、胎儿神经系统异常等先天疾病；

2、胎儿生长发育期间以大脑发育最为迅速，对促进大脑发育的ω-3不饱和脂肪酸需求加大。

与此相应，妊娠中后期孕妇具有如下的膳食特点：

1、妊娠中后期孕妇全天营养素摄入量：

热量      2514kcal～2570kcal

蛋白质    103g～105g

钙        1008mg～1094mg

铁        35mg～36mg

锌        14mg～15mg；

2、每天蛋白摄入100g以上，其中优质蛋白(牛奶蛋白、禽蛋蛋白、瘦肉蛋白等)需要占到三分之一以上，至少为35g；

3、脂肪提供的能量占到20％以上，至少为500kcal，脂肪摄入为55g；多不饱和脂肪酸摄入占总脂肪摄入的三分之一，至少为18g；多不饱和脂肪酸中ω-6脂肪酸(亚油酸)与ω-3脂肪酸(亚麻酸)的比例为4-6∶1；

4、每天应该摄入250～300mL牛奶，其中由牛奶提供的钙≥300mg。

基于上述情况，对于妊娠中后期孕妇的营养补充越来越受到社会和家庭的关注，孕妇营养品也纷纷上市，尤以孕妇配方奶粉为多，但这类奶粉都存在如下的诸多缺点：

1、营养不够均衡，多不饱和脂肪酸含量不足，无法满足孕妇的营养需求，尤其是胎儿脑部发育的需求；

2、饮用不便，不易吸收，难于控制营养的摄入量；

3、奶粉产品加工制备工艺复杂。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种核桃奶，营养均衡，多不饱和脂肪酸含量充足，对于胎儿的脑部发育具有重要的促进作用，饮用方便且易于为人体吸收利用；为此，本发明还提供了此核桃奶的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种核桃奶，其按重量百分比包含鲜奶89，47-93.23、乳清蛋白1-2、冷榨核桃油2-3、甜味剂3.5-5、碳酸钙0.1-0.2、硫酸亚铁0.02-0.03、硫酸锌0.05-0.1、乳化稳定剂0.1-0.2。

作为本发明的一种优选技术方案，所述核桃奶按重量百分比包含鲜奶93.23、乳清蛋白1、冷榨核桃油2、白糖3、炼奶0.5、碳酸钙0.1、硫酸亚铁0.02、硫酸锌0.05、乳化稳定剂0.1。

作为本发明的一种优选技术方案，所述核桃奶按重量百分比包含鲜奶91.35、乳清蛋白1.5、冷榨核桃油2.5、白糖3.5、炼奶0.75、碳酸钙0.15、硫酸亚铁0.025、硫酸锌0.075、乳化稳定剂0.15。