[发明专利]一种含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖制备方法

说明书

技术领域

本发明属于糖果，涉及一种凝胶糖果，具体是一种赤藓糖醇裹覆的含有双歧因子QQ糖的制备方法。

背景技术

糖果品种的丰富多彩和绝妙品质一直受到不同年龄消费者的青睐，已成为人们生活中不可缺少的一部分。随着生活水平的提高，人们对糖果需求的目的，已经发生了重大变化，食用糖果不单是为了从中获得热量补充和良好的口感，而是要从中获得美味、营养、健康、文化、趣味等方面的享受，尤其对那些肥胖人、糖尿病、高血脂患者、免疫功能弱者和微生态失调者等，能起到保健和辅助治疗的作用。美味永远是糖果的第一功能，但是过度摄取构成美味的蔗糖和脂肪，人们又认为这是一个不健康的因素，因此功能性糖果成为糖果发展的大势所趋。让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。

QQ糖以其可爱的外形及种类繁多的口味深受小朋友及女士朋友的喜爱，而且由于其属软糖，也颇受老年朋友的欢迎。然而，与其他糖类一样，过多摄入此类产品，不仅易引发龋齿，影响口腔健康，而且对于肥胖病人等忌糖人士来说会引起血糖升高等不良影响。

本发明的一种含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖，添加了益生元低聚异麦芽糖和新型零热值甜味剂赤藓糖醇，在注重QQ糖果美味的同时，糖表面的赤藓糖醇晶粒能给人入口清凉的直接感受，增加了甜度，而且由于其最先入口，减少了蔗糖等与牙齿的接触面积，大大降低了龋齿发病率、降低了糖果的热值，且具有促进双歧杆菌生长、调整肠道微生态平衡、显著改善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种具有保健营养功能的凝胶糖果。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种对人体具有保健功能的含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的：含赤藓糖醇的双歧因子QQ糖采用以下原料组分及重量百分比：

250冻力A型明胶5～6.5％、格林斯德CF-130B果胶0.5～1％、白砂糖33～37％、75％低聚异麦芽糖500型17～26％、水23～26％、果葡糖浆2～7.5％、柠檬酸1.25～1.7％、香精0.06～0.1％、浓缩橙汁0～1.25％、赤藓糖醇晶体颗粒10～20％、色素适量。

本发明的制备过程：A.在热水中溶解250冻力明胶至溶液完全澄清，90℃的水浴保温。B.在85℃热水中溶解格林斯德CF-130B果胶，持续搅拌至完全溶解。C.糖浆、水、低聚异麦芽糖和砂糖烊开，煮沸至85％固形物含量。D.将上述B加入C中，充分搅拌，煮沸至82％的固形物含量。E.冷却至100℃，边搅拌边加入上述澄清的明胶A。F.让糖膏自然冷却，当糖膏温度冷却至85～90℃时，先加入柠檬酸调节pH值至3.4-3.5，再加入香精、色素和浓缩橙汁。G.调和完毕后，糖膏最终浓度为75％，在不低于85℃的条件下，迅速浇铸至淀粉模中，室温下放置2小时后进烘箱。H.30-32℃下干燥12-16小时，或在室温下自然晾干。I.除去糖体表面淀粉，拌上适宜颗粒度的赤藓糖醇晶体颗粒即可。

本发明涉及的双歧因子QQ糖是一种凝胶糖果，凝胶糖果也叫橡皮糖，是一类柔软、粘糯、多水份，透明或半透明，略带有弹性的糖果，因其具有咀嚼性好、有嚼劲、不黏牙、且有多种卡通造型等特点，逐渐成为开发糖果的新热点。本发明中的双歧QQ糖，因其成分中含有益生元低聚异麦芽糖和新型低热值甜味剂赤藓糖醇，使其比市场上其他的凝胶类糖果具有低甜度、低热量、促进双歧杆菌生长、调整肠道微生态平衡、显著改善便秘、防止龋齿等生理功能，是一种新型的具有保健营养功能性凝胶糖果。

本发明中用到的益生元低聚异麦芽糖具有良好的营养保健功能，如改善人体内微生态环境，促进双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；低聚异麦芽糖中的主要成分异麦芽糖不被酵母所发酵，为非发酵性低聚糖，因此具有抗龋齿性；低聚异麦芽糖热能含量仅为蔗糖的1/6左右，因而有明显的防发胖功效；低聚异麦芽糖很难通过人体的消化酶来分解吸收，不依赖于胰岛素，长期食用它，既不增加血糖，也不改变血中胰岛素水平，适合于糖尿病人和高血糖人群食用；低聚异麦芽糖能维持人体疲劳时的血糖水平，避免血液浓缩以及血乳酸的大量产生，可迅速增加机体耐力和作功能力，具有抗疲劳特性。