[发明专利]一种剁椒的制作方法

权利要求书

1.一种剁椒的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

（1）破碎：按重量份计算，取鲜辣椒80份进行破碎处理，破碎后的鲜辣椒长≤12mm,宽≤8 mm；

（2）配料：按重量份计算，在破碎后的鲜辣椒中加入大蒜泥11份、生姜末5份以及总量为4份的食盐、精炼油、味精进行配料；

（3）装坛发酵：将配料后的鲜辣椒装坛，在常温下搁置50天使其充分发酵，即制得剁椒。

2.如权利要求1所述的剁椒的制作方法，其特征在于：在所述

的步骤（1）之前对鲜辣椒进行以下处理，具体操作步骤如下：

（1）挑选：将鲜辣椒中有病虫害的、霉烂的、机械损伤的、污染的、有异味的剔除掉；

（2）预处理：先用流动水清洗干净，然后再用二氧化氯溶液浸泡2

分钟进行杀菌。