[发明专利]营养均衡食用油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用油，尤其涉及一种脂肪酸比例合理的营养均衡食用油。

背景技术

食物中油脂的主要成分是饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸。这些脂肪酸在人体中分别具有不同的功能，提供不同的营养需要。然而，饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的摄取不平衡往往导致各种慢性疾病的发生。研究表明，大量摄入饱和脂肪酸会导致肥胖和心血管病、糖尿病等疾病，单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸可以降低对人体不好的低密度脂蛋白(LDL)。多元不饱和脂肪酸中的N-3多元不饱和脂肪酸和N-6多元不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸，它们在人体内通过代谢可以产生二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)，这两种脂肪酸是人体内非常重要的脂肪酸，对大脑的发育有重要作用。营养学家指出，要达到均衡营养，必须考虑饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸三者的比例。同时，在多元不饱和脂肪酸中还要考虑N-3多元不饱和脂肪酸和N-6多元不饱和脂肪酸的比例。脂肪酸的摄取来自于平日饮食中的油脂，主要来自食用油。

此外，研究还表明，群体膳食总脂肪每日摄取量应不少于20％，因为少于此量会增加摄入维生素E或一些必需脂肪酸不足的风险，可能会影响身体健康，但是总脂肪的每日摄取量也不能过高，摄取的脂肪过多会导致许多慢性疾病的发生，例如肥胖、心血管病等。世界卫生组织(WHO)在2003年出版的世界卫生组织技术报告丛书：第916卷，《膳食、营养和慢性疾病预防》中建议了每日总脂肪摄取量占总热能的百分比(见表1)。根据世界卫生组织的建议，群体每日总脂肪摄取的目标范围为总热能的15％至30％。饱和脂肪酸小于总热能的10％，多元不饱和脂肪酸是总热能的6％至10％。单元不饱和脂肪酸是脂肪总量与饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的总和之差。而其中，N-6多元不饱和脂肪酸占多元不饱和脂肪酸的50％至80％，N-3多元不饱和脂肪酸占多元不饱和脂肪酸的10％至20％。并且，在美国农业部出版的“美国人饮食指南(Dietary Guidelines for Americans 2005，ISBN 0-16-0723398-1，第29页至第34页)”中指出：2岁至3岁小童总脂肪每日摄取量为总热能的30％至35％；4岁至18岁青少年总脂肪每日摄取量为总热能的25％至35％；成人总脂肪每日摄取量为总热能的20％至35％。

表1.世界卫生组织建议总脂肪每日摄取目标范围

  膳食要素  目标(总热能的％，除非另外说明)  脂肪总量  15-30％  饱和脂肪酸  ＜10％  多元不饱和脂肪酸  6-10％  N-6多元不饱和脂肪酸  5-8％  N-3多元不饱和脂肪酸  1-2％  反式脂肪酸  ＜1％  单元不饱和脂肪酸  有差异^a

注：a.计算方法：脂肪总数-(饱和脂肪酸+多元不饱和脂肪酸+反式脂肪酸)