[发明专利]红枣保健酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种红枣保健酒，其特征在于，含有以下重量份的原料：

红枣5～15份、山楂3～15份、桂圆3～12份、枸杞子1～12份、茯苓3～10份、葡萄籽1～10份、低聚果糖5～20份、玫瑰花1～6份、木瓜3～10份、肉桂1～6份、西洋参1～2份、当归1～10份、黄芪5～20份、淫羊藿3～9份、白糖1～20份、蜂蜜1～20份、酒500～5000份。

2.根据权利要求1所述的红枣保健酒，其特征在于，优选含有以下重量份的原料：

红枣7～10份、山楂4～10份、桂圆4～10份、枸杞子3～10份、茯苓4～8份、葡萄籽3～10份、低聚果糖10～20份、玫瑰花1～5份、木瓜5～10份、肉桂2～6份、西洋参1～2份、当归3～10份、黄芪10～20份、淫羊藿5～9份、白糖5～20份、蜂蜜5～20份、酒800～4000份。

3.根据权利要求1所述的红枣保健酒，其特征在于，更优选含有以下重量份的原料：

红枣7～9份、山楂8～10份、桂圆6～8份、枸杞子5～10份、茯苓6～8份、葡萄籽8～10份、低聚果糖15～20份、玫瑰花3～5份、木瓜8～10份、肉桂4～6份、西洋参1～2份、当归8～10份、黄芪15～20份、淫羊藿6～9份、白糖15～20份、蜂蜜15～20份、酒1000～3000份。

4.根据权利要求1～3任一所述的红枣保健酒，其特征在于，生产工艺为：

按配方称取原料，置于容器中，加入酒升温至40℃～60℃保持1～5h，停止升温，在常温条件下浸泡5～10d；然后降温至-5℃～-10℃保持10～20d；趁冷过滤；滤液升温至40℃～60℃，加入低聚果糖、白糖和蜂蜜，保持1～5h，过滤，然后降温至-5℃～-10℃保持1～5h，过滤；滤液如此升温、过滤，降温、过滤1～3次，最后一次过滤后，升至常温，置于容器或装瓶后存入5～15℃环境中陈酿3～6个月，即得产品。

5.根据权利要求1～3任一所述红枣保健酒，其特征在于，所述酒为普通白酒或红枣酒。

6.根据权利要求5所述的红枣保健酒，其特征在于，所述红枣酒生产工艺包括以下步骤：

(1)分选、清洗：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣；用纯净水清洗干净，沥干；

(2)烘烤：用180℃～280℃热风烘烤10～50min，烘烤至含水量＜30％；

(3)熏烤；

所述熏烤为用泥炭熏烤；每kg红枣需燃烧0.05～0.2kg泥炭；

(4)萃取；

所述萃取为将上述熏烤后红枣用食用酒精萃取2次，第1次用红枣重量2～10倍的30％～50％酒精萃取1～7d，第2次用红枣重量2～10倍的50～75％酒精萃取1～7d，两次萃取液合并得红枣萃取酒备用；

(5)液态发酵；

将萃取后红枣加8～16倍重量水，70～90℃微波提取30～120min，微波功率为400W～800W；过滤得枣汁和枣渣；向上述枣汁中加入枣汁重量0.01％～0.04％硫酸铵、0.01％～0.05％磷酸钙、0.01％～0.05％磷酸二氢钾、0.01％～0.05％磷酸氢二钾；搅拌均匀；在95～100℃杀菌20～40min；然后冷却至25～30℃；接入0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母，充分搅拌均匀，控制温度20～25℃，发酵8～10d；再补入10％～20％的上述枣汁，并接入0.01％～0.1％活化好的生香酵母，控制温度20～25℃，发酵2～6d；分离沉淀物，制得液态发酵液；所述生香酵母为：假丝酵母、孢汉逊酵母和克勒克酵母；生香酵母发酵产生乙酸乙酯、乙酸异戊酯、琥珀酸乙酯等香味成分；

将上述液态发酵液置于蒸馏器中第一次蒸馏，蒸馏出全部馏液；将馏液再置于蒸馏器中第二次蒸馏，掐去酒头，自酒精度25％开始收集酒身，收集至酒精度20％～25％，余下为酒尾；将酒身置于蒸馏器中第三次蒸馏，掐去酒头，自酒精度60％开始收集酒身，收集至酒精度50％～55％，余下为酒尾；制得酒精度50％～60％的液态蒸馏原酒；将两次蒸馏的酒头和酒尾与下一批馏液混合蒸馏；所述酒精度为体积份数V/V；

将上述酒精度50％～60％的液态蒸馏原酒中加入0.1％～0.5％活性炭和0.1％～0.5％桦木炭吸附处理，处理20～36h，过滤；所述过滤可用砂滤器或陶瓷过滤器；

(6)半固态发酵；

将上述枣渣破碎，与上述沉淀物混合，加入枣渣重量0.01％～0.1％的柠檬酸、0.01％～0.1％的复合磷酸盐和0.001％～0.01％的EDTA-Na₂，加入枣渣重量6～8倍的水；所述复合磷酸盐为即六磷酸钠∶多聚磷酸钠＝1∶1；控制温度在40～60℃，加入枣渣重量0.01％～0.05％纤维素酶，0.10％～0.30％果胶酶，0.10％～0.30％α-淀粉酶，用探头式超声提取仪在电流强度0.6A/25w～1.5A/275w条件下进行超声酶解处理10～30min；加入枣渣重量0.01％～0.04％硫酸铵、0.01％～0.05％磷酸钙、0.01％～0.05％磷酸二氢钾、0.01％～0.05％磷酸氢二钾；搅拌均匀；在95～100℃杀菌20～40min；然后冷却至25～30℃；接入0.1％～0.5％活化好的葡萄酒活性干酵母，充分搅拌均匀，控制温度20～25℃，发酵8～15d；分离得酒醅和半固态发酵液；将酒醅和半固态发酵液分别按上述液态发酵液的蒸馏和吸附处理方法制得酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒；

(7)催陈；

将上述制得的红枣萃取酒、液态发酵蒸馏酒、酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒分别装入放有橡木片的容器中，进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～15min；然后向酒液中直接通入高压脉冲电，其电场强度为5～15kv/cm，脉冲数为1～10个，处理温度为10～20℃；

(8)贮存；

将上述催陈的红枣萃取酒、液态发酵蒸馏酒、酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒分别置于橡木桶中贮存6～120个月，贮存室温度8～18℃，相对湿度60％～70％；

(9)勾兑；

所述勾兑为将上述四种贮存后的红枣萃取酒、液态发酵蒸馏酒、酒醅蒸馏酒和半固态发酵液蒸馏酒酒勾兑；

(10)陈酿；

所述陈酿为将上述勾兑好的酒液置于橡木桶中再贮存3个月以上，完成匀和；得红枣酒。

7.根据权利要求6所述的红枣保健酒，其特征在于，所述勾兑优选为：红枣萃取酒10～20份，液态发酵蒸馏酒20～40份、酒醅蒸馏酒10～20份和半固态发酵液蒸馏酒10～20份。