[发明专利]红枣保健酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣保健酒及其生产工艺，属酿酒技术领域。

背景技术

我国是世界上最大的红枣生产国，目前以鲜食为主，只有少量用于加工果汁和糖制品，但附加值不高。发酵型红枣酒是以红枣为原料在酵母菌的作用下，充分利用红枣中的糖分产生酒精而加工制成的低度酒饮料。它不仅能将红枣中大部分的营养成分保留下来，而且含有许多微生物代谢合成的有益物质，具有独特的风味和营养价值，对人体健康十分有利。具有良好的发展前景。近年来，随着人们生活水平和质量的提高，枣酒产品的需求量逐年升高。随着人们生活质量的逐渐提高，消费观念和健康意识的日益增强，为保健酒、保健酒产业带来了巨大的市场发展空间。目前市场上保健酒品种多样，配方、营养、功能各不相同。本发明克服现有技术不足，提供一种红枣保健酒及其生产工艺，具有缓解疲劳，增强免疫力、缓解疲劳、促进新陈代谢、活血化瘀、促进血液循环、美容养颜、祛黄褐斑等保健功效。

发明内容

本发明目的是提供一种红枣保健酒及其生产工艺。

本发明保健酒含有以下重量份的原料：

红枣5～15份、山楂3～15份、桂圆3～12份、枸杞子1～12份、茯苓3～10份、葡萄籽1～10份、低聚果糖5～20份、玫瑰花1～6份、木瓜3～10份、肉桂1～6份、西洋参1～2份、当归1～10份、黄芪5～20份、淫羊藿3～9份、白糖1～20份、蜂蜜1～20份、酒500～5000份；

优选的本发明保健酒含有以下重量份的原料：

红枣7～10份、山楂4～10份、桂圆4～10份、枸杞子3～10份、茯苓4～8份、葡萄籽3～10份、低聚果糖10～20份、玫瑰花1～5份、木瓜5～10份、肉桂2～6份、西洋参1～2份、当归3～10份、黄芪10～20份、淫羊藿5～9份、白糖5～20份、蜂蜜5～20份、酒800～4000份；

更优选的本发明保健酒含有以下重量份的原料：

红枣7～9份、山楂8～10份、桂圆6～8份、枸杞子5～10份、茯苓6～8份、葡萄籽8～10份、低聚果糖15～20份、玫瑰花3～5份、木瓜8～10份、肉桂4～6份、西洋参1～2份、当归8～10份、黄芪15～20份、淫羊藿6～9份、白糖15～20份、蜂蜜15～20份、酒1000～3000份。

本发明红枣保健酒生产工艺为：

按配方称取原料(红枣、山楂、桂圆、枸杞子、茯苓、葡萄籽、玫瑰花、木瓜、肉桂、西洋参、当归、黄芪、淫羊藿)，置于容器中，加入酒升温至40℃～60℃保持1～5h，停止升温，在常温条件下浸泡5～10d；然后降温至-5℃～-10℃保持10～20d；趁冷过滤；滤液升温至40℃～60℃，加入低聚果糖、白糖和蜂蜜，保持1～5h，过滤，然后降温至-5℃～-10℃保持1～5h，过滤；滤液如此升温、过滤，降温、过滤1～3次，最后一次过滤后，升至常温，置于容器或装瓶后存入5～15℃环境中陈酿3～6个月，即得产品。

所述酒为普通白酒或红枣酒。

所述酒优选为红枣酒。

所述红枣酒生产工艺包括以下步骤：

(1)分选、清洗：挑选充分成熟、完整、无腐烂病虫害的红枣；用纯净水清洗干净，沥干；

(2)烘烤：用180℃～280℃热风烘烤10～50min，烘烤至含水量＜30％；烘烤产生浓郁的枣香味；

(3)熏烤；

所述熏烤为用泥炭熏烤；每kg红枣需燃烧0.05～0.2kg泥炭；泥炭熏烤可增加红枣中P-甲酚、P-乙基苯酚、m-乙基苯酚、癒疮木酚、O-甲酚等酚类化合物含量；由泥炭熏烤带入1～20mg/kg酚类化合物；

(4)萃取；

所述萃取为将上述熏烤后红枣用食用酒精萃取2次，第1次用红枣重量2～10倍的30％～50％酒精萃取1～7d，第2次用红枣重量2～10倍的50％～75％酒精萃取1～7d，两次萃取液合并得红枣萃取酒备用；酒精萃取可提取红枣醇溶性有效成分和枣皮色素等营养物质；

(5)液态发酵；