[发明专利]一种多菌种发酵红枣酒酿造方法

权利要求书

1.一种多菌种发酵红枣酒酿造方法，其特征在于，由五种酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成；所述五种酵母为假丝酵母Candida sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora sp.、克勒克酵母Kloeckera sp.、毕赤酵母Pichia sp.和酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae；

所述红枣酒酿造方法包括以下步骤：

(1)枣汁制备

(2)发酵液制备

将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％假丝酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得假丝酵母发酵液；

将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％孢汉逊酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得孢汉逊酵母发酵液；

将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％克勒克酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得克勒克酵母发酵液；

将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％毕赤酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵1～5d，过滤得毕赤酵母发酵液；

将部分枣汁打入发酵罐，接入枣汁重量1％～5％酿酒酵母，控制发酵温度25℃～28℃，发酵8～20d，过滤得酿酒酵母发酵液；

(3)调配

所述调配为将假丝酵母发酵液、孢汉逊酵母发酵液、克勒克酵母发酵液、毕赤酵母发酵液、酿酒酵母发酵液混合均匀；

(4)陈酿；过滤得红枣酒。

2.根据权利要求1所述红枣酒酿造方法，其特征在于，所述枣汁制备为挑选红枣，用净水洗净，沥干；微波处理5～10min，微波功率为400～600w；微波处理后的红枣加入5～12倍重量的水，70～90℃浸提2次，每次1～2h，过滤合并两次滤液；加入柠檬酸调节pH至3.5～4.2，加入滤液重量0.2～0.5％的果胶酶和0.05～0.2％的纤维素酶，在40～50℃酶解3～4h，过滤，95℃～100℃杀菌20min～40min；得枣汁。

3.根据权利要求1或2所述红枣酒酿造方法，其特征在于，所述调配为取假丝酵母发酵液1～3份、孢汉逊酵母发酵液1～3份、克勒克酵母发酵液1～3份、毕赤酵母发酵液1～3份、酿酒酵母发酵液60～80份混合均匀。

4.根据权利要求1或2所述红枣酒酿造方法，其特征在于，所述陈酿方法为：将调配好的发酵酒液进行沉淀物分离，倒入装有橡木片的容器中，将酒液进行超声处理，超声波频率为20～30kHz，功率为40～60W，时间为5～15min；然后酒液中直接通入高压脉冲电，控制电场强度为5～15kv/cm，脉冲数为1～10个，处理温度为10～20℃，酒液进行过滤，最后用压力将枣酒强制通过孔径＜0.4μm的超滤膜进行超滤处理。