[发明专利]阿胶老酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿造工业领域，具体的说是一种老酒的酿造工艺方法

背景技术

传统的老酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，再经陈酿后出厂，缺点是随着社会和经济的进步，人们生活水平的提高，科学技术的发展，疾病模式的改变以及对健康长寿的追求，研究和开发功能性老酒是人们对健康追求的必然。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种阿胶老酒的生产方法，包括：

1、组成成分为：黍米、麦曲、酵母、麦饭石水、阿胶。

2、成分比例为：黍米70-80％、麦曲1-10％、酵母0.3-1.2％、阿胶0.1-2％、麦饭石水1-22％。

3、工艺为：

第一步：先将黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。

第二步：出锅后降温至58-62℃，加入麦曲并糖化30分钟成米糜。

第三步：将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母发酵10-15天。

第四步：发酵好开始压榨出酒后，杀菌封坛，贮存。

第五步：加入阿胶、麦饭石纯净水，搅拌均匀后，装瓶杀菌。

工艺流程为：黍米→冲洗→浸泡→糊化→糊化→糖化→发酵→加麦曲→加酵母→发酵→压榨→澄清→加阿胶→澄清处理→加热处理→冷却处理→罐装出厂。

理化：总糖：4-9(g/l)；酒精度≥11％(v/v)；总酸≤8(g/l)；氨基酸态氮≥0.25(g/l)；阿胶＞0.02％。

阿胶与人参、鹿茸并称中药“三宝”，阿胶为胶原蛋白水解产物，含氮量13-15％，并含多种微量元素。据对阿胶氨基酸分析和微量元素分析测定：阿胶含有18种氨基酸，其中必须氨基酸8种，以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等为最多；含有28种微量元素，其中以铁、钙、锰、锌、磷、铜、锂、锶等含量较多。把阿胶巧妙地结合在妙府老酒生产的某一工艺中，阿胶的加入，使得营养价值高的老酒具有更大的功能，既可保持珍贵传统酒的优质风味特色，又含有阿胶的各种营养成分和功能成分的功能性老酒，对人体具有保健功效，对改善、提高人体免疫力有明显效果。

技术效果

本发明的技术效果是，采用上述的技术方案，可以实现一种具有丰富的营养成分的原汁发酵老酒。

具体实施方式

实施例1

选黍米80斤、麦曲4斤、酵母0.1斤、阿胶0.1斤、枸麦饭石水15.8斤备用。

先将80斤黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。

出锅后降温至58-62℃，加入麦曲4斤并糖化30分钟成米糜。

将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母0.1斤，发酵10-15天

发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。

加入阿胶0.1斤、麦饭石纯净水15.8斤，搅拌均匀后，装瓶杀菌即可。

实施例2

选黍米75斤、麦曲1斤、酵母1斤、阿胶1斤、麦饭石水22斤备用。

先将75斤黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。

出锅后降温至58-62℃，加入麦曲1斤并糖化30分钟成米糜。

将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母1斤，发酵10-15天

发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。

加入阿胶1斤、麦饭石纯净水22厅，搅拌均匀后，装瓶杀菌即可。

实施例3：

选黍米70斤、麦曲8斤、酵母1斤、阿胶2斤、麦饭石水19斤备用。

先将70斤黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。

出锅后降温至58-62℃，加入麦曲8斤并糖化30分钟成米糜。

将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母1斤，发酵10-15天

发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。

加入阿胶2斤、麦饭石纯净水19斤，搅拌均匀后，装瓶杀菌即可。