[发明专利]一种玉米胚芽油低温、分散喷射充氮保鲜工艺方法

说明书

技术领域

本发明属玉米胚芽油生产领域，具体地说是一种玉米胚芽油低温、冲氮保鲜方法。

背景技术

玉米胚芽是一种营养丰富的油脂。因为富含不饱和脂肪酸、生育酚、植物甾醇而受到人们的喜爱。

氧化作用是影响食用油新鲜度最关键性因素，氧化过程中分解产生的醛、酮、酸等小分子物质有强烈刺激气味，影响口感，不宜适用。玉米胚芽油极易氧化，其氧化、酸败作用是诸油种中最快的。解决食用油氧化变质的传统方法是采用添加人工合成的抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)的方式进行储藏。而长期过量摄入抗氧化剂TBHQ会对人体健康造成一定的损害。国家食品安全法对于食品的人工添加剂都有严格的法令限制。因而在油脂加工和储藏中，多采用氮气保护法，这种方法的优势在于不添加化学合成添加剂，利用天然氮气的惰性，不易挥发、隔离空气的原理来达到保鲜效果。即采用氮气将油脂容器中的氧气尽可能地置换、排除，避免油脂与氧气接触，以防止油脂品质劣变，保持食用油的口感、口味和丰富的营养。因而更加天然、健康。

目前已采用的氮气保护法均为氮气覆盖方式，现将其归纳为以下几种形式：

表1.

上述所谓“喷洒”，均是在油面上方，使氮气充满储罐或管道的空间，将原有的空气排出，从而防止油脂的氧化，起到一定的保鲜作用。

但是，在常温常压下，1kg食用油中会吸附溶解有0.2～0.4Kg的氧气，这少量的氧气足以使食用油特别是玉米油氧化变质，因此，必须研究更适合玉米油保鲜的新方法。

发明内容

本发明的目的是为了提高一种食用油玉米胚芽油的充氮保鲜新方法。该方法是一种先进的″低温、氮气分散喷射器保鲜工艺″，它不是简单的“充氮保护”，即用氮气取代空气，隔离油脂与氧气的接触；更重要的是将氮气通过分散喷射器后形成细微气流，充入油体之中，互相混合，将夹带、吸附和溶解在油脂中的氧气最大可能地置换、排除，以获得绝佳的油脂保鲜效果。

本发明的技术方案，是对现有氮气覆盖法的改进、完善和更新。

本发明所述技术方案是在油脂罐装储藏之前，将现有充氮管线的氮气出口延伸插入到油脂液体之中，并在氮气管线出口增设由微孔材料制成的“氮气分散喷射器”，使氮气经过分散喷射器后形成细微气流，并与油脂液体形成湍流混合，从而将混溶于油脂中的氧气排除，达到防止玉米油氧化劣变的目的。

上述“氮气分散喷射器”所用的微孔材料，一般选用无机微孔材料或有机高分子微孔材料，例如：硅藻土砂滤棒、陶瓷微孔滤棒、高分子滤膜、多孔发泡材料、不锈钢多孔滤膜等等。

上述“氮气分散喷射器”的形状可依据油脂储罐容器或管路的形状要求选用多种形式，例如：棒形、球形、菱形、莲蓬喷头形等等。

在大型生产装置中，上述“氮气分散喷射器”也可选用不锈钢类材质的高压喷雾喷咀形式。

依据生产需要，上述“氮气分散喷射器”，可安装一个或多个。

经过理论分析、计算和大量实验对比筛选，本发明人确定，上述“氮气分散喷射器”所用微孔材料的孔径的优选范围为10～100微米，最佳范围为16～30微米。

理论计算及依据：

由流体动力学知：油的运动粘度为90cSt，在1～1.5m/s时是滞流。氮气密度1.25(0℃)kg/m³，油密度920(20℃)kg/m³。氮气进入油体时是一种湍流，雷诺准数＞4000，在0.5～0.8MPa压力作用下，迅速进入油体，产生混合与溶解。

氮气在油中具有分散性和不稳定性的特质：

1.氮气与油体介质之间存在着界面，表(界)面积随氮气粒子分散度的增加而增大。分散性是指单位体积空气的表面积，即比表面积S₀，它与总比表面积S和总体积V有如下关系：

S₀＝dS/dV

当氮气粒子为球体时，若粒子半径为r，则：

S₀＝4πr²/(4/3πr³)＝3/r

可见比表面积与氮气粒子的大小成反比。氮气粒子越小，空气的分散度越大，总比表面积也越大。覆盖面积也就越大。氮气体粒子在一定压力和体积下，表现是稳定的。

2.不稳定性

由于氮气粒子具有高表面能，故粒子总是趋向降低表面能，达到稳定的平衡状态，即粒子趋向凝聚而上浮。随着油体的流动，也表现出不稳定性。当油体管道或容器中出现空间，氮气体粒子便会释放到空间中，形成对油体的覆盖式保护。