[发明专利]一种醋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果蔬糕及其制备方法，具体地说是一种醋糕及其制备方法。

背景技术

果蔬糕是以果蔬为主要原料，制取果蔬果肉、果泥，辅以白砂糖，食用胶等辅料，经科学加工而成，产品质地柔软，光亮晶透，酸甜可口，营养丰富，味佳形美。但是传统的果蔬糕中糖分的来源主要是蔗糖，因此果蔬糕中蔗糖的含量很高，脂肪含量高、热量高，对于老年人、儿童、肥胖人来说会让他们摄入糖分超标，不利于自身健康。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的在于提供一种醋糕，该醋糕是一种低热量果蔬糕，健康的休闲食品，具有无糖固形物含量高，蔗糖、和脂肪含量低、热量低，口感酸甜可口，嫩糯细腻的特点。

本发明的第二目的在于提供一种醋糕的制备方法。

技术方案：为了解决上述第一目的，本发明所采用的技术方案为：一种醋糕，包括如下组分以及各组分的重量百分数分别为：果蔬25-40％，白砂糖20-35％，低聚异麦芽糖10-20％，聚葡萄糖1-5％、麦芽糖醇1-5％，卡拉胶软糖粉1.5-3％，柠檬酸0.5-1.5％、苹果酸0.5-1.5％、柠檬酸钠0.2-0.6％，镇江香醋2-10％。

本发明醋糕是以低聚异麦芽糖，聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇和天然果蔬、镇江香醋浓缩精华为主要成分的低热量果蔬糕。因其没有用高温，未加防腐剂及色素等物质，是一种健康的休闲食品。将镇江香醋、柠檬酸、苹果酸调整到最佳配比，用于低热量果蔬糕产品中，用于矫正和掩盖产品低热量配料如低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇等带来的异味，改善产品风味和口感。

为了解决上述第二目的，本发明所采用的技术方案为：一种醋糕的制备方法，该方法包括如下步骤：

(1)按照各组分的重量配比称取各组分；

(2)制备果蔬原浆工序：首先将果蔬进行预处理，然后分切、磨浆得到果蔬原浆；

(3)混合熬煮工序：首先将卡拉胶软糖粉用15-20倍胶体重量的水溶胀1.5-3h，即得胶体溶液，备用；然后将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮78-80Brix(波美度)，添加镇江香醋，搅匀即得混合物；

(4)成型工序：将步骤(3)中所得到的混合物迅速进行浇模、成型、冷却、脱模，最后烘干，得到所述醋糕。

步骤(4)中，烘干的时间是48-64h。

有益效果：与现有技术相比，本发明醋糕的制备方法中使用低甜度的低聚异麦芽糖，聚葡萄糖、麦芽糖醇等低聚糖、糖醇代替部分蔗糖，整个配方经科学调配而成，由于在配方中未加任何色素和防腐剂，是纯正天然的营养健康食品。将镇江香醋加工成糕类形式，从而能改变对食醋的传统食用方式，不仅能保留醋的保健功效，而且使产品口感酸甜可口，嫩糯细腻，风味宜人。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1：一种醋糕，配方如下：果蔬40％，白砂糖30％，低聚异麦芽糖10％，聚葡萄糖5％、麦芽糖醇5％，卡拉胶软糖粉1.5％，柠檬酸0.5％、苹果酸0.5％、柠檬酸钠0.5％，镇江香醋7％；以上百分数均为重量百分数，其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5，是广州科诚食品有限公司生产的。

该醋糕的制备方法：将卡拉胶软糖粉用20倍胶体重量的水溶胀2h，备用；将果蔬经常规的预处理，分切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加水溶解混合，熬煮78-80Brix(波美度)，然后添加镇江香醋浓缩精华，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干55h，得到成品。

实施例2：一种醋糕，配方如下：果蔬35％，白砂糖25％，低聚异麦芽糖20％，聚葡萄糖2.5％、麦芽糖醇2.5％，卡拉胶软糖粉2％，柠檬酸1.5％、苹果酸1％、柠檬酸钠0.5％，镇江香醋10％；；以上百分数均为重量百分数，其中卡拉胶软糖粉的型号为AE5，是广州科诚食品有限公司生产的。

将卡拉胶软糖粉用15倍胶体重量的水溶胀3h，备用。将果蔬经常规的预处理，分切，磨浆得到果蔬原浆；将胶体溶液与白砂糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、麦芽糖醇、果蔬原浆加适量水溶解混合，熬煮，添加镇江香醋浓缩精华，搅匀；浇模，成型，脱模，烘干48h，得到成品。