[发明专利]一种天然果醋及其加工工艺无效
| 申请号： | 201010516004.7 | 申请日： | 2010-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN102453665A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 李雯 | 申请（专利权）人： | 李雯 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08;C12J1/02;C12R1/645;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110179 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 天然 及其 加工 工艺 | ||
1.一种天然果醋，其特征在于，本发明的配比为：椪柑果醋3～5％，椪柑汁6～10％，胡萝卜汁2～4％，蜂蜜0.5～1.5％，蔗糖4～6％，蛋白糖0.1～0.2％，柠檬酸钠0.04～0.08％。
2.根据权利要求1所述的一种天然果醋，其特征在于：椪柑果醋5％，椪柑汁10％，胡萝卜汁4％，蜂蜜1.5％，蔗糖6％，蛋白糖0.2％，柠檬酸钠0.08％。
3.根据权利要求1所述的一种天然果醋，其特征在于：椪柑果醋3％，椪柑汁6％，胡萝卜汁2％，蜂蜜0.5％，蔗糖4％，蛋白糖0.1％，柠檬酸钠0.04％。
4.根据权利要求1所述的一种天然果醋，其特征在于：椪柑果醋4％，椪柑汁8％，胡萝卜汁3％，蜂蜜1.0％，蔗糖5％，蛋白糖0.2％，柠檬酸钠0.06％。
5.一种椪柑果醋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：原料选择；榨汁；离心分离；酒精发酵，将经过活化培养的酵母液接种发酵，接种量为8～10％，发酵温度为25～35℃，发酵时间为1～5d；醋酸发酵，经过扩大培养的醋酸酐菌接种于酒精发酵液中，接种量为3～17％，发酵温度为30～34℃，发酵时间为1～5d；调配；杀菌；冷却。
6.根据权利要求5所述的一种椪柑果醋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：酒精发酵温度为30℃，发酵时间为4d，菌种接种量为8％。
7.根据权利要求5所述的一种椪柑果醋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：醋酸发酵温度为32℃，发酵时间为5d，菌种接种量为10％。
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