[发明专利]一种活性大豆膳食补充剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膳食补充剂的制备方法。

背景技术

豆渣是大豆分离蛋白、豆腐等大豆制品加工中的主要副产物，约占全豆干重的15％～20％。豆渣中约含有60％～70％碳水化合物和15％～20％的蛋白质，以及多种微量元素。豆渣由于纤维含量高，纤维颗粒大，口感粗糙，同时还含有抗胰蛋白酶、皂素和血凝素等抗营养因子，不易被人体消化吸收，而且豆渣还有令人难以接受的豆腥味。因此，豆渣直接作为食品原料使用的实例很少，大多作为饲料或当作垃圾处理掉。

大豆膳食纤维是所有纤维中质高价廉的一种，大豆纤维具有明显的生理功能和医疗功能，能显著降低血液中的胆固醇量，预防和治疗粥样动脉硬化和冠心病，促使血糖和胰岛素保持平衡，可以有效防止糖尿病。膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维具有防止胆结石、排除体内有害金属离子、防止糖尿病、降低血清胆固醇、防止高血压和心脏病等作用；而不溶性膳食纤维则对肥胖症、便秘、肠癌等有效。因此膳食纤维的生理功能的显著性与其中可溶性与不溶性膳食纤维比例有关系。通过微生物和酶的协同作用可把豆渣中部分不溶性膳食纤维降解为水溶性多糖，增加可溶性膳食纤维含量，可以有效地利用豆渣中的功能性成分。

大豆低聚糖属于低聚糖中的一种，其具有低聚糖所具有的功能性。低聚糖的生理功能表现为：①促进双歧杆菌的增殖，从而抑制了有害细菌如产气夹膜梭状芽抱杆菌的生长；②减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；③抑制病原菌和腹泻；④双歧杆菌发酵产生的短链脂肪酸，刺激肠道蠕动、增加粪便润湿度，从而防止便秘的发生；⑤摄入低聚糖或双歧杆菌可减少有毒代谢产物的形成，这大大减轻了肝脏分解毒素的负担，起到保护肝脏的功能；⑥降低血清胆固醇；⑦降低血压；此外，由于双歧杆菌在肠道内大量繁殖，能够起到增强免疫力和抗肿瘤的功效。

大豆蛋白质主要是11s球蛋白(350000，Da)和15s蛋白(600000，Da)，属于大分子蛋白。采用选择性蛋白酶或者微生物发酵法可以将大豆蛋白水解为大豆多肽。

与大豆蛋白相比大豆肽往往具有更良好的理化性质，例如大豆蛋白的粘度随浓度增加迅速升高，但低分子量的大豆肽即使在50％的高浓度下也仍然保持流动性。大约10％浓度的大豆蛋白水溶液，一经加热就会凝固，而大豆肽就不会；在溶解性方面，大豆蛋白在其等电点会形成沉淀，但大豆肽仍然会保持溶解状态。不仅如此，大豆肽还具有抑制蛋白质形成凝胶的能力。这些性质对大豆肽的开发利用是非常有利的。

大豆肽其吸收性与蛋白质和氨基酸混合物相比从胃向肠的移行速度明显加快，吸收率也高，显示其易消化和易吸收性。

大豆肽能抑制血管紧张素转化酶(ACE)活性因而可防止血管收缩，达到降血压作用。而大豆肽对正常血压没有降压作用，所以它对心血管疾病有显著疗效，而对正常人体又无害处，安全可靠；大豆肽具有降低血浆低密度脂蛋白及提高高密度脂蛋、促进能量代谢和抗肥胖作用；大豆肽能与机体中的胆酸结合具有降低人体血清胆固醇功能；大豆蛋白酶水解物中存在具有抗氧化性的活性肽，这类活性肽能抑制机内自由基的大量积累，对提高自由基清除机制起到一定功效。从而能在一定程度上消机体内多种生理功能的障碍，延缓机体的衰老，减少各种老年性疾病的发生。

大豆膳食纤维和大豆活性肽是重要的食品工业原料和膳食补充剂，采用生物技术合理有效地开发大豆加工副产物豆渣，对大豆加工产业的健康发展具有非常重要的意义。但是目前，生产大豆分离蛋白时产生的废弃物豆渣，大多作为饲料或当作垃圾处理掉，豆渣直接作为食品原料使用的实例很少；现有方法制备的大豆膳食纤维，存在水溶性膳食纤维、大豆多糖、大豆肽含量少的问题，且制备过程中常添加其它成分(例如：过氧化氢、氢氧化钠、乙醇、乳酸、柠檬酸或苹果酸等)，增加了成本，可能残留不良气味，同时降低了食品安全性。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有制备的大豆膳食纤维的方法，存在水溶性膳食纤维、大豆多糖、大豆肽含量少，制备过程中常添加其它成分，增加了成本，可能残留不良气味，同时降低了食品安全性的问题，而提供了一种活性大豆膳食补充剂的制备方法。