[发明专利]竹叶豆腐及其加工方法

权利要求书

1.竹叶豆腐，其特征在于按照下述工艺步骤加工得到：

A、竹叶汁或竹叶粉的制备：选用新鲜的竹叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到竹叶汁,或者竹叶汁经过喷雾干燥得到竹叶粉；

B、豆浆制备：

（1）选豆：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质； 

（2）磨浆：将干净的大豆用25℃的温水浸泡8 -9小时，泡至手掐无硬感时为止，按质量比例每份大豆加3份水的，用打浆机磨成细豆浆； 

（3）杀沫过滤：加少许植物油于豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加3份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； 

C、加热点浆：将豆浆移入夹层锅内，加热煮沸2 -3分钟；把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，加入配好的竹叶汁或者竹叶粉，拌匀，点浆；点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止；点后加盖保温30-40分钟，待浆温降到70℃时；

D、挤水制腐：先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成竹叶豆腐制品。 

2.根据权利要求1所述的竹叶豆腐，其特征在于其中步骤A中所述的保温酶解使用果胶酶进行酶解,果胶酶的使用比例为2.5~5万U/kg鲜竹叶，酶解温度为45~60℃，酶解时间1~4h。

3.根据权利要求1所述的竹叶豆腐，其特征在于其中所述步骤C中每公斤豆子磨的浆加入0.5kg~1kg鲜竹叶制备得的竹叶汁或竹叶粉。