[发明专利]一种微藻多肽粉的制备方法及含该微藻多肽粉的调味品有效
| 申请号： | 201010517332.9 | 申请日： | 2010-10-25 |
| 公开（公告）号： | CN101978888A | 公开（公告）日： | 2011-02-23 |
| 发明（设计）人： | 李建平;司华静;彭晓芳;姜悦 | 申请（专利权）人： | 广东润科生物工程有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/337;A23L1/22 |
| 代理公司： | 广东世纪专利事务所 44216 | 代理人： | 曾忠群 |
| 地址： | 510613 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 多肽 制备 方法 调味品 | ||
1.一种微藻多肽粉的制备方法，包括以下步骤：
（一）、将藻粕粉碎，取藻粕粉末加水混合；
（二）、加入蛋白酶酶解4-7小时；
（三）、将酶灭活，然后浓缩酶解液;
（四）、加入包埋剂，包埋、最后喷雾干燥即得到微藻多肽粉。
2.根据权利要求1所述的微藻多肽粉的制备方法，其特征在于：上述水的加入量为藻粕粉末重量的8-12倍。
3. 根据权利要求1所述的微藻多肽粉的制备方法，其特征在于：上述蛋白酶的酶解温度为45-60℃。
4.根据权利要求1所述的微藻多肽粉的制备方法，其特征在于：上述蛋白酶酶解的方法是采用肽键内切酶和肽键外切酶进行双酶分步酶解，其中所述肽键内切酶为复合蛋白酶或木瓜蛋白酶，所述肽键外切酶为风味蛋白酶。
5.根据权利要求4所述的微藻多肽粉的制备方法，其特征在于：上述肽键内切酶的用量为藻粕粉末重量的1-2‰。
6.根据权利要求4所述的微藻多肽粉的制备方法，其特征在于：上述肽键外切酶的用量为藻粕粉末重量的3-6‰。
7. 根据权利要求1所述的微藻多肽粉的制备方法，其特征在于：上述包埋剂为β-环糊精、变性淀粉或乳清蛋白。
8. 一种含有权利要求1所述微藻多肽粉的调味品，其特征在于由以下重量配比的组份组成:
微藻多肽粉 10-20份、 基础调味料 28-52份、 鲜味剂 15-26份、 呈味剂 6-10份、 香辛料 2-4份、 填充剂 0-6.5份、 抗结剂 0-2份、海鲜香精0-0.2份。
9.根据权利要求8所述的调味品，其特征在于：上述基础调味料包括: 食盐20-40份、蔗糖8-12份、葡萄糖5-8份，上述鲜味剂包括味精15-25份、I+G 0.5-1份，上述呈味剂包括酵母抽提物3-5份和水解植物蛋白3-5份，上述香辛料包括蒜粉1-2 份、生姜粉1-2份，上述填充剂包括玉米淀粉0-2.3份和麦芽糊精0-3.8份。
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