[发明专利]一种营养早餐肝酱及其制备方法

权利要求书

1.一种营养早餐肝酱，其特征在于，主要原料包括：猪肉、畜禽肝脏、板栗、蔬菜、蛋黄和奶粉。

2.根据权利要求1所述的肝酱，其特征在于，所述的各主要原料按重量计为：猪肉800～1200份、畜禽肝脏400～600份、板栗100～330份、蔬菜50～200份、蛋黄10～80份、奶粉5～50份。

3.根据权利要求1所述的肝酱，其特征在于，所述的各主要原料按重量计为：猪肉1000份、畜禽肝脏500份、板栗200份、蔬菜120份、蛋黄45份、奶粉30份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的肝酱，其特征在于，所述的肝酱，还包括辅助原料：大豆分离蛋白、食盐、食糖、味精、香辛料、磷酸盐、亚硝酸钠、异Vc钠和卡拉胶。

5.根据权利要求4所述的肝酱，其特征在于，所述的各辅助原料按重量计为：大豆分离蛋白1～10份、食盐20～50份、食糖5～30份、味精1-6份、香辛料2～15份、磷酸盐1～4份、亚硝酸钠0.01～0.07份、异Vc钠0.05～0.5份、卡拉胶0～3份。

6.根据权利要求1～3任一项所述的肝酱，其特征在于：所述的猪肉含30-50％重量的脂肪。

7.根据权利要求1～3任一项所述的肝酱，其特征在于：所述的畜禽肝脏选自猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝和鹅肝中的一种或多种。

8.一种制备权利要求1～7任一项所述营养早餐肝酱的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将猪肉经水煮后绞碎或斩碎；

2)将板栗制成板栗浆；

3)将蔬菜洗净，斩碎；

4)将畜禽肝脏放入斩拌机中斩拌，斩拌过程中加入绞碎或斩碎的猪肉、板栗浆、蔬菜、蛋黄、奶粉和辅助原料，使各原料充分混合成为肉糜；

5)将斩拌好的肉靡灌装包装；

6)将包装好的产品放入高温高压杀菌设备中进行杀菌；

7)杀菌完毕后冷却，经商业无菌检验后即为成品。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，其中步骤1)将猪肉煮至5～8成熟。

10.根据权利要求8或9所述的方法，其特征在于，其中步骤2)，将板栗与水按重量配比1∶0.5～1混合，经斩拌或研磨制成板栗浆；其中步骤4)，加入的绞碎或斩碎的猪肉温度为50～100℃。