[发明专利]一种营养早餐肝酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种早餐酱，具体指一种营养早餐肝酱及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

食物中含有的人体必需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。然而，除母乳外，没有一种单一的天然食物，能够全部提供人体所需的上述六大营养素，从而无法全面地供给人体营养。只有将各种食物合理搭配，才能获得充足、均衡的营养。

为了维持正常的学习生活，人们靠一日三餐提供营养物质。上午是一天中最为重要的学习生活阶段，早餐的营养直接影响着上午乃至全天的工作、学习和生活。营养学家认为，每天科学合理的食物供应为“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”。早餐应该丰富而全面，而且由于早餐的量较少，对营养质量的要求更高。

早餐是非常重要的营养供给方式，早晨却是一天中人们最为忙碌的时刻。很多人由于时间紧张无法吃上营养丰富的早餐，从而影响到工作与学习。营养丰富的早餐酱是比较合适的选择，将其涂在面包等主食上，可以节约时间，可方便快捷地供给营养。然而，目前市场上的早餐酱主要是果酱、蛋黄酱等，果酱的主要成分是糖，蛋黄酱的主要成分是油脂和蛋黄，这两种早餐酱的营养均不够全面。肝酱是以畜禽肝脏加工而成的食品，是西方的传统美食，其香味浓郁、滋味醇厚、营养丰富，因而深受人们喜爱，但由于其主要原料仅仅为动物肝脏，仍然不能提供全面的营养。因此，目前市场上迫切需要一种营养全面、方便快捷的早餐酱。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种适合早餐食用的肝酱。本发明的另一个目的是提供该肝酱的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种营养早餐肝酱，主要原料包括：猪肉、畜禽肝脏、板栗、蔬菜、蛋黄和奶粉。本发明的营养早餐肝酱主要由猪肉、畜禽肝脏提供蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B₁、B₂等B族维生素及铁、锌、硒等矿物质；由板栗提供碳水化合物、膳食纤维、维生素C、E等；由蔬菜提供膳食纤维、维生素C、锌、硒等矿物质；由蛋黄提供卵磷脂；由奶粉提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和钙等矿物质。

所述的各主要原料按重量计为：猪肉800～1200份、畜禽肝脏400～600份、板栗100～330份、蔬菜50～200份、蛋黄10～80份、奶粉5～50份。优选为：猪肉1000份、畜禽肝脏500份、板栗200份、蔬菜120份、蛋黄45份、奶粉30份。

所述的肝酱，还包括辅助原料：大豆分离蛋白、食盐、食糖、味精、香辛料、磷酸盐、亚硝酸钠、异Vc钠和卡拉胶。

所述的各辅助原料按重量计为：大豆分离蛋白1～10份、食盐20～50份、食糖5～30份、味精1-6份、香辛料2～15份、磷酸盐1～4份、亚硝酸钠0.01～0.07份、异Vc钠0.05～0.5份、卡拉胶0～3份。

所述的猪肉含30-50％重量的脂肪。

所述的畜禽肝脏选自猪肝、羊肝、鸡肝、鸭肝和鹅肝中的一种或多种。

所述蔬菜包括但不限于：萝卜、葱、姜、洋葱、红椒、青椒或胡萝卜，优选为洋葱、萝卜、青椒或红椒。

所述蛋黄可以是禽类蛋黄，包括但不限于鸡蛋黄、鸭蛋黄、鹅蛋黄、鹌鹑蛋黄等，考虑到经济型优选为鸡蛋黄。

所述香辛料包括但不限于：白胡椒、黑胡椒、姜、花椒、大料、小茴香、肉豆蔻、草果、辣椒、芫荽、鼠尾草、百里香、西芹、紫苏或白芷。

一种制备上述营养早餐肝酱的方法，包括如下步骤：

1)将猪肉放入水中煮，然后绞碎或斩碎；

2)将板栗加入水充分斩拌或研磨成板栗浆，使得板栗浆尽量细；

3)将蔬菜洗净，斩碎；

4)将畜禽肝脏放入斩拌机中斩拌，斩拌过程中加入绞碎或斩碎的猪肉、板栗浆、蔬菜、蛋黄、奶粉和辅助原料，使各原料充分混合成为肉糜：

5)将斩拌好的肉靡放入灌装机中，灌入耐高温高压玻璃瓶、PVDC(poly vinylidene chloride)肠衣或其他容器中，进行产品包装；

6)将包装好的产品放入高温高压杀菌设备中进行杀菌；

7)杀菌完毕后冷却，经商业无菌检验后即为成品。

所述的步骤1)中，将猪肉放入水中煮到5～8成熟，即猪肉切开断面无血水。

所述的步骤2)中，将板栗与水按重量配比1∶0.5～1混合，经斩拌或研磨制成无明显颗粒感的板栗浆。

所述的步骤4)中，加入的绞碎或斩碎的猪肉温度为50-100℃。

本发明的一种营养早餐肝酱中各主要原料的有益效果综述如下：