[发明专利]小麦胚芽蛋白饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，特别是涉及小麦胚芽蛋白饮料。

背景技术

饮料中有碳酸饮料、果汁饮料和含乳饮料，这些饮料能解渴，美味，满足了部分人的需求，但是它们的糖分都相对较高，蛋白含量不高，粗纤维很少，营养不够全面，不能适应老人和糖尿病人的需要。

小麦胚芽为面粉加工的副产物，易吸收消化而且含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，含有一般饮料中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷胱甘肽过氧化物酶、谷胱甘肽、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分，而且含量高，食用卫生安全是符合人们需求的全天然的植物蛋白饮料。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种糖分相对较少，蛋白含量高，粗纤维含量高，营养全面，特别是能满足老人和糖尿病人的需要的小麦胚芽蛋白饮料。

本发明的另一个目的是提供一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法。

本发明的技术方案概述如下：

一种小麦胚芽蛋白饮料，按质量百分比用下述原料制成：

2％-10％小麦胚芽，0.5％-5％花生米，0.1％-2％的全脂乳或全脂奶粉，0.001％-0.2％的香兰素，0.001％-0.5％的麦香香精，0.05％-5％的稳定剂，0-10％的白砂糖或蔗糖，0-0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水。

优选的，按质量百分比所述小麦胚芽为5％，所述花生米为3％，所述全脂乳或全脂奶粉为1％，所述香兰素为0.005％，所述麦香香精为0.005％，所述稳定剂为0.1％，所述白砂糖或蔗糖为5％，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003％，余量为水。

所述小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。

所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成：1％-40％的羧甲基纤维素钠，1％-20％的卡拉胶，1％-20％的刺槐豆胶，1％-40％的单硬脂酸甘油酯，1％-20％的柠檬酸钠。

优选的是：所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30％，所述卡拉胶的重量百分比为15％，所述刺槐豆胶的重量百分比为15％，所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为30％，所述柠檬酸钠的重量百分比为10％。

一种小麦胚芽蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)按质量百分比称取：2％-10％小麦胚芽，0.5％-5％花生米，0.1％-2％的全脂乳或全脂奶粉，0.001％-0.2％的香兰素，0.001％-0.5％的麦香香精，0.05％-5％的稳定剂，0-10％的白砂糖或蔗糖，0-0.3％的甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙，余量为水；

(2)按质量比为1∶4-20的比例，将小麦胚芽浸泡于水中，50-90℃浸泡0.1-6h；；按质量比为1∶4-20的比例，将花生米加入水中，添加花生米质量1％-5％的小苏打，70-90℃浸泡3-6h；分别将浸泡过的小麦胚芽和浸泡过的花生米用胶体磨粗磨0.1-1h，分别获得小麦胚芽浆和花生浆；

(3)将所述稳定剂、白砂糖或蔗糖、甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙混合，加入不断搅拌的适量水中，升温到70-85℃溶解，打入配料缸中保温备用；

(4)将小麦胚芽浆和花生浆搅拌加入步骤(3)制备的混合液体混合，在胶体磨上进行细磨，得细度为200目-300目的原浆；

(5)将所述步骤(4)获得的原浆，加入所述全脂乳或全脂奶粉、香兰素，麦香香精，加余量水调配；

(6)将调配好的物料在高压均质机进行均质，均质压力：5-30Mpa；

(7)灌装；

(8)杀菌：温度控制115-130℃，杀菌时间15-30min。

优选的，按质量百分比所述小麦胚芽为5％，所述花生米为3％，所述全脂乳或全脂奶粉为1％，所述香兰素为0.005％，所述麦香香精为0.005％，所述稳定剂为0.1％，所述白砂糖或蔗糖为5％，所述甜蜜素或阿斯巴甜或甜叶菊甙为0.003％，余量为水。

所述小麦胚芽为面粉加工的副产物，未脱脂或脱脂处理过的小麦胚芽。

所述稳定剂按重量百分比由下述原料组成：1％-40％的羧甲基纤维素钠，1％-20％的卡拉胶，1％-20％的刺槐豆胶，1％-40％的单硬脂酸甘油酯，1％-20％的柠檬酸钠。

优选的是，所述羧甲基纤维素钠的重量百分比为30％，所述卡拉胶的重量百分比为15％，所述刺槐豆胶的重量百分比为15％，所述单硬脂酸甘油酯的重量百分比为30％，所述柠檬酸钠的重量百分比为10％。

本发明的优点是：