[发明专利]一种潮汕风味牛肉丸的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种丸子制品，更是涉及一种潮汕风味牛肉丸的制作方法。

技术背景：

牛肉丸制作方法不少，但大多数人评价潮汕牛肉丸最好吃，主要原因是制作方法的差异。一般的做法是把牛肉刴成肉粒状，或用机器绞碎，制作成丸状，对牛肉的选取不讲究。有些还使用增脆剂、牛肉味香精。做出来的牛肉丸远不如本发明方法所做的牛肉丸富有弹性、口感松脆、肉质细嫩、原汁原味和牛肉味浓郁。

发明内容：

本发明是提供一种潮汕风味牛肉丸制作方法。

本发明采用的牛肉为黄牛的牛霖肉，宰杀牛方法用放血后取肉，对牛肉用三斤重的方骨大铁棒进行槌打，槌成为肉泥，加入调料适量，经用劲搅挞，至肉浆粘手不掉下。用手挤，掏入40至50度温水中约10至20分钟成型，食用时将成型牛肉丸放入原汤或牛骨汤中小火煮至初沸即可。这样制作的牛肉的肌肉纤维保没被切断，牛肉丸不加任何添加剂，弹性很强，肉质嫩滑，口感松脆，食用时蘸沙茶酱，味道更佳。

制作步骤如下：

1、选材：按以下重量份数准备原料：新鲜牛肉30份，淀粉4份、精盐1份、味精1.2份。其中：新鲜牛肉用放血宰杀的黄牛的牛霖肉，去筋切成块，肌肉纤维不要切得太短。

2、槌打：肉块放在木制大砧板上，用约3公斤的方骨大铁棒两把，上下不停地用力把肉块槌打成肉泥。

3、配料：在肉泥中加入适量淀粉、精盐和味精，继续再槌打至肉浆为止。

3、搅挞：放入宽口浅木桶中，用手不断使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

4、成型：用手抓肉浆，握紧拳挤成直径2.5厘米左右的丸状，用羹匙掏进水温40至45度温水盆里，10至20分钟成形。

5、煮熟：食时用在原汤或牛骨汤肉里加牛肉丸下锅煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱佐食。

下面结合实施例对本发明进一步说明(以制作30kg潮汕风味牛肉丸为例)：

1、选材：选取放血宰杀的黄牛的牛霖肉30kg作料，去筋切成块。

2、槌打：肉块放在木制大砧板上，用约三公斤的方骨大铁棒两把，上下不停地用力把牛腿肉块槌打成肉泥，约30至45分钟。

3、配料：在肉泥中加入适量淀粉4kg、精盐1kg、和味精1.2kg，继续再槌打至于肉浆为止，约15分钟。

3、搅挞：将肉浆放入宽口浅木桶中，用手不断使劲搅挞至肉浆粘手不掉下为止，约100至150下。

4、成型：用手抓肉浆，握紧拳挤成直径2.5厘米左右的丸状，用羹匙掏进水温40至45度温水盆里，10至20分钟成形。

5、煮熟：食时用在原汤或牛骨汤肉里加牛肉丸下锅中小火煮至初沸，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。