[发明专利]雪莲果卷皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲食品，特别是一种雪莲果卷皮及其制备方法。

背景技术

目前，果卷皮的制作，大多数是以山楂为加工原料制作的，但是山楂味道比较酸，有些老年人不喜欢吃。雪莲果的果肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素、蛋白质及钙、钾、锌、镁、硒等矿物质、微量元素，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。雪莲果的药用价值很高，但是目前还没有将其制作成为果卷皮，使其既有相当好的口感和味道又不破坏其所含的低聚果糖，并能保持雪莲果中的糖份不被人体吸收的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种雪莲果卷皮及其制备方法。本发明雪莲果卷皮口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不会被人体吸收，成分天然；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，生产方便，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。

本发明的技术方案：一种雪莲果卷皮，按照重量组分计算，它是由雪莲果90～100份、维生素C 0.01～0.03份、魔芋-黄原胶复合凝胶溶液5～10份、甜味剂10～30份和柠檬酸0.3～0.5份制成的。

前述的雪莲果卷皮，按照重量组分计算，优选由雪莲果100份、维生素C 0.03份、魔芋-黄原胶复合凝胶溶液8份、糖醇类甜味剂22份和柠檬酸0.4份制成。

前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇。

前述的魔芋-黄原胶复合凝胶溶液是用魔芋精粉与黄原胶配制成的重量浓度分别为0.25％～0.35％、0.65％～0.75％的混合溶液。

以上所述的雪莲果卷皮的制备方法为：将雪莲果洗净，去皮，切成条，在护色液中浸泡3～5小时后取出，用水洗掉护色液，破碎成颗粒；向颗粒中加入维生素C，用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入魔芋-黄原胶复合凝胶溶液、甜味剂和柠檬酸，混合均匀，搅拌煮沸至粘稠状，平铺入盘中，在60～70℃下烘烤至含水量为18～20％，揭起，切块后卷成卷，包装，得成品。

前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。

所用护色液总量为雪莲果量的2倍，以防止雪莲果因氧化而变色。

雪莲果卷皮口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不会被人体吸收，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌，适合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人体免疫能力，防止老年性疾病，延缓衰老。

与现有技术比较，本发明将天然雪莲果果肉做成果卷皮，雪莲果卷皮口感好，甜味适中，雪莲果中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然，并加入魔芋-黄原胶复合凝胶，增加了产品的保健效果，得到的产品口感细腻、清香，增加了一种新的雪莲果深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，方便生产，而且不会破坏雪莲果中的营养成份。

具体实施方式

以下实施例中所述份数均为重量份。

实施例1：雪莲果卷皮的原料组成：雪莲果100份、维生素C 0.03份、魔芋-黄原胶复合凝胶溶液8份、木糖醇25份和柠檬酸0.4份。

雪莲果卷皮的制备方法：将选好的雪莲果水洗干净、去皮，切成4～5mm厚的果条，将其浸入护色液(用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液)中，护色液总量为雪莲果量的2倍，浸泡4小时后取出用水清洗掉护色液，破碎成4～6mm的颗粒，向颗粒中加入维生素C 0.03份，用打浆机制浆，再向制得的浆液中加入魔芋精粉与黄原胶和水配制成的重量浓度分别为0.3％、0.7％的魔芋-黄原胶复合凝胶溶液8份、木糖醇25份和柠檬酸0.4份，混合均匀，搅拌煮沸至粘稠状，然后平铺一层至盘中，放入60℃的烘箱中烘烤至含水量为18～20％，成果皮状，揭起，切块后卷成卷，包装，即得成品。

实施例2：雪莲果卷皮的原料组成：雪莲果90份、维生素C 0.01份、魔芋-黄原胶复合凝胶溶液6份、木糖醇20份和柠檬酸0.3份。