[发明专利]蛹虫草的固态发酵方法

权利要求书

1.一种食用级蛹虫草固体发酵方法，其特征在于下列步骤：

(1)液体菌种制备：

液体菌种制备所用的培养基配方如下：

葡萄糖20g，大豆肽粉2g，安琪酵母浸粉FM802 2g，补充水份至1000mL，pH6.5～7.5。

1)制平皿：挑取试管蛹虫草菌株BYB-08菌丝的末端接种于平皿中央，置于25℃下全避光下培养，反复数次直至获得健壮菌丝；

2)摇瓶培养：无菌条件下在步骤1)的健壮菌丝尖端用打孔器打孔，孔径为0.8cm，每个三角瓶接入一块蛹虫草菌株BYB-08的菌丝块，在转速为100～110r/min的摇床上于25℃下恒温培养6d后，终止培养，得到蛹虫草菌株BYB-08种子培养液，于5℃下贮藏，3天内使用完毕；

3)放大培养：按质量比3％接种步骤2)的BYB-08种子培养液至发酵罐直接作放大培养，调整发酵罐的通气量至1.0m³/h，维持罐压为1.1～1.15MPa，发酵温度为25℃，转速为150r/min，发酵时间为108～114h，至菌丝对数生长期的末期，终止培养，使菌丝干重含量为15g/L～16g/L，得到蛹虫草固态发酵用的液体菌种，于5℃下贮藏，3天内使用完毕；

(2)发酵原料制备：

按质量比取小麦、大米、燕麦、安琪酵母浸粉FM802分别为1.00∶1.02∶1.12∶0.20制作固态发酵培养基的原料：

1)取1.00份的小麦常温下加3份的水浸泡48h，中途换水一次，最后清洗并沥干水份，再补水0.8份，置100℃下蒸煮30～40min，直到无水渗出；

2)取1.02份的大米加1.1份的水于50℃下浸泡30min，置100℃下蒸煮10～20min，直到无水渗出，迅速冷却至55℃以下，加入5％离散液，采用手动或机械是物料分散；

3)取1.12份燕麦于常温下加3份的水浸泡12h，中途换水一次，最后清洗并沥干水份，再补充0.4份的水，置100℃下蒸煮10～20min，直到无水渗出，迅速冷却至55℃以下，加入5％离散液，采用手动或机械使物料分散；

4)将步骤1)-3)所述的的物料与0.2份安琪酵母浸粉FM802混匀，分装入500mL发酵瓶中，每瓶装料150g，于121℃下高压蒸汽灭菌30min～45min，备用；

(3)固态发酵：

将步骤(1)所述的蛹虫草BYB-08液体菌种5mL接种至发酵瓶，震荡摇匀，于23～25℃条件下避光培养，至第4天，再次震荡摇匀使物料颗粒散开，至第7天，再用200lux光照强度的散射光进行光照刺激；14～17天后，肉眼观察菌丝呈橙黄色并出现红色原基，终止发酵，所得即为蛹虫草BYB-08固态发酵培养产物；

(4)培养产物干燥：

将步骤(3)获得的产物用手动或机械分散并进行干燥处理，干燥温度由40℃逐渐升温至60℃，烘干至产物的含水量小于10～15％为第一阶段，再升温至80℃继续烘干至产物含水量小于5％，冷却，在无菌条件下真空包装，所得即为蛹虫草固态发酵产物干品。

其中：步骤(2)所述的离散液按体积之比计，大豆油脂为1％，无水乙醇为15％，饮用水为84％。