[发明专利]蛹虫草的固态发酵方法

说明书

技术领域

本发明属于药用真菌固态发酵技术领域，具体涉及一种蛹虫草菌丝体固态发酵方法。

背景技术

蛹虫草(Cordyceps militaris)是一种药用真菌，在中医学上应用历史悠久。我国是最早认识和利用虫草的国家，特别是冬虫夏草是我国特产的名贵中药材，与人参、鹿茸齐名，在国内外享有盛誉。近年来，随着人们对虫草的滋补保健功效和多种药用价值的认识，其开发利用研究倍受关注，并在药理、有效成分及人工栽培等各方面取得了很大的进展。实验证明北冬虫夏草与冬虫夏草功效相近，也具有多方面药理作用。国内外研究结果表明，蛹虫草具有多种的生物活性作用，尤其是能够有效地抑制肿瘤和病毒。随着研究的深入，关于虫草素、虫草多糖等生物活性物质作用和功效的证据越来越多，其作用机制也逐渐明晰。2009年3月18日，卫生部发布2009年第三号公告，批准蛹虫草为新资源食品，这为蛹虫草产业在食品加工领域的应用敞开了大门。

经国内外多年研究发现，蛹虫草所含多种生物活性物质，虫草素、虫草酸、腺苷虫草素、虫草多糖和超氧化物歧化酶(SOD)等，具有抗菌、抗肿瘤、抗血小板凝结、改善和提高记忆力、调节机体免疫能力、镇静和镇痛等功能。《新华本草纲要》记载蛹虫草的功效为：“全草味甘，性平，有益肾肺、补精髓、止血化痰”。实验证明北冬虫夏草与冬虫夏草功效相近，也具有多方面药理作用，临床上已应用于多种癌症、慢性支气管炎以及肾病的治疗。在国内外保健食品行业，利用蛹虫草开发的功能性食品备受消费者青睐，已经有大量蛹虫草产品上市。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，根据蛹虫草固态发酵的特点，采用新的固态发酵工艺，制作一种蛹虫草固态发酵产物，使其达到“品质稳定、食用安全、口感较佳、易于深加工”的要求。本发明制作的蛹虫草固态发酵产物具有工艺新颖、成本低、周期短、品质稳定、食用安全、流程标准、易于加工的特点，使整个生产流程达到了商业化应用的要求。由于发明内容的安全性与品质稳定性，可多元化应用于保健食品、调味剂、原料药乃至成品药剂的生产等。

本发明通过以下技术方案实现：

一种蛹虫草固态发酵产物，其步骤包括液体菌种制备、原料浸泡、原料预糊化、离散、灭菌、固态发酵和干燥。所述的蛹虫草固态发酵产物具有类似食用菌的鲜香味，具体步骤如下：

1、液体菌种制备

液体菌种制备所用的培养基：

葡萄糖20g，大豆肽粉2g，安琪酵母浸粉FM8022g，补充水份至1000mL，调pH至6.5～7.5。

1)平皿制备：挑取试管蛹虫草菌株BYB-08(该菌株已于2007年6月29日送交武汉大学中国典型培养物保藏中心，保藏号为：CCTCC NO：M207091，该菌株的信息已记载在先的发明专利申请(申请号：200810101715.0)中，公开号为：CN101245361，公开日：2008年8月20日)菌丝的末端接种于平皿中央，置于25℃下避光培养10d，反复3～5次直至获得健壮菌丝。提纯与复壮后的菌丝接种到装有琼脂培养基的平皿，25℃避光培养15d，光照培养5d，5℃下3d内使用。

2)摇瓶培养：无菌条件下在上述步骤1)获得的菌丝边缘打孔，孔径为0.8cm。每个三角瓶接入一块蛹虫草菌株BYB-08菌丝块，在转速为100～110r/min的摇床上于25℃下恒温培养6d后，终止培养，得到蛹虫草菌株BYB-08种子培养液，于5℃下贮藏3d内使用；

3)放大培养：将步骤2)的BYB-08种子培养液接种至发酵罐作放大培养，按质量比3％接种BYB-08种子培养液，调整通气量至1.0m3/h，维持罐压为1.1～1.15MPa，发酵温度为25℃，转速为150r/min，发酵时间为108～114h，至菌丝量对数生长期的末期终止培养(菌丝干重含量：15g/L～16g/L)，得到蛹虫草BYB-08固态发酵用的液体菌种，于5℃下贮藏3d内使用。

2、发酵原料制备：

按质量比取小麦、大米、燕麦、安琪酵母浸粉FM802分别1.00∶1.02∶1.12∶0.20制作固态发酵培养基。

1)取1.00份的小麦常温下用3份的水浸泡48h，中途换水一次，最后清洗并沥干水份，补充0.8份的水，置于100℃蒸煮30～40min，直到无水渗出；

2)取1.02份的大米加1.1份的水于50℃下浸泡30min，置于100℃蒸煮10～20min，直到无水渗出；迅速冷却至55℃以下，加入5％离散液，采用手动或机械分散，使物料散开；