[发明专利]一种脆梅茭白佐餐食品

说明书

技术领域：

本发明涉及一种脆梅茭白佐餐食品。

背景技术：

青梅是营养素含量全面、合理、具有多种医疗保健功能的食品，属于药食两用食品类，青梅中碱性物质含量高，被誉为典型的强生理碱性食品，能中和酸性食物，使血液呈微碱性，pH值保持在7.3-7.4，是开发保健食品的最佳食物。但青梅因其鲜果太酸，难以直接鲜食。茭白是一种水生蔬菜，含有丰富的维生素，嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，容易为人体所吸收，并具有解酒醉的功效。但目前茭白的主要食用方式是炒吃，这样一是茭白的营养成分破坏较大，二是食用不方便。另外梅胚的腌制过程产生大量梅卤，梅卤中含有梅果的大量营养成分，还具有广谱的杀菌作用，有很高利用价值，但直接回收成本较高，目前，我国中小企业梅果加工企业基本作为废液排放，这样一是梅果利用率低，二是造成环境污染。

发明内容：

本发明目的是针对上述存在的问题，提供一种营养更全面，具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的脆梅茭白佐餐食品，同时在制作过程中有效利用梅卤，减少环境污染。

本发明由脆梅、茭白和调味品组成，其特征是脆梅与经在梅卤中腌制的茭白按质量比1∶0.8～1.5配制。

本发明有效保留了青梅和茭白的营养成份，具有梅香、脆嫩、甜酸的风味和方便食用的特点，并且在茭白的腌制过程中使用梅卤代替了食盐，充分利用了梅卤中的盐，减少了环境污染，并且在腌制过程中吸收了梅卤的营养成分，使产品营养更丰富，风味更饱满。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

本发明由脆梅、茭白和调味品组成，脆梅与经在梅卤中腌制的茭白按质量比1∶0.8～1.5配制，根据不同的口味需求添加调味品。

麻辣味的产品，按脆梅和经在梅卤中腌制的茭白的总质量的质量百分比加入白糖3～10％、辣椒粉2～5％、白酒2～5％、花椒粉1～2％，八角0.1～0.5％、味精0.1～0.4％后揉匀，放入倒扑坛内，密封坛口，12～15天后取出杀菌、包装。

酸甜味的产品：按脆梅和经在梅卤中腌制的茭白的总质量的质量百分比加入白糖5～12％、白酒2～5％、八角0.1～0.3％、味精0.1～0.2％后揉匀，放入倒扑坛内，密封坛口，12～15天后取出杀菌、包装。