[发明专利]一种面包的制作方法无效
| 申请号： | 201010527834.X | 申请日： | 2010-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN102450295A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 唐家碧 | 申请（专利权）人： | 唐家碧 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400714 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 面包 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、配方：精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份；
b、第一次发酵：用精盐17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.5-5.5份放入调粉机内，在28-30℃温度下，搅拌均匀，发酵7-8小时；
c、第二次发酵：用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下进行搅拌，发酵2-3小时；
d、合面：用0.2份的温水，将0.075-0.1份的盐化开，再加入精粉11-13份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28-31℃温度下发酵30-40分钟；
e、将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为面包。
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