[发明专利]一种面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面包的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前市场上有各种小面包、花色面包、果脯面包，多采用一次发酵法和二次发酵法，都是酵母发酵，组织呈蜂窝状，加入部分油脂、糖、果脯、蜜饯等，有的面包甜度较大，相似糕点，而且酵母味较浓。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用三次发酵法，在传统面包的基础上加入了中国元素，使其成为略带酸度、植物芳香的面包制作方法。

本发明的目的是这样实现的：一种面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：配方：精粉73-77份、啤酒花0.25-0.3份、精盐0.075-0.1份、水23-25份；第一次发酵：用精盐17-18份、啤酒花0.11-0.15份、水4.5-5.5份放入调粉机内，在28-30℃温度下，搅拌均匀，发酵7-8小时；第二次发酵：用精粉45-46份、啤酒花0.14-0.18份、水18-19.5份，将第一次发酵的面放在一起，在28-30℃温度下进行搅拌，发酵2-3小时；合面：用0.2份的温水，将0.075-0.1份的盐化开，再加入精粉11-13份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28-31℃温度下发酵30-40分钟；将醒好的面团按计量的重量分块搓团，在28-29.5℃温度下，醒发50-65分钟，使面团长成95-110mm高度后，放入烤炉内，在170-180℃温度下，烘烤1-1.5小时，出炉即为面包。

本发明的优点在于：配方简单、易掌握、易操作，生产出的面包外壳微焦脆、内部组织呈片状，松软可口；略带酸度，具有诱人的植物芳香。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步说明。

实施例1：第一次发酵：用精粉17份、啤酒花0.11份、水4.8份放入调粉机内，在28.5℃温度下，搅拌均匀，发酵7.5小时；

第二次发酵：用精粉45份、啤酒花0.14份、水18份，将第一次发酵的面放在一起，在28℃温度下进行搅拌，发酵2小时；

合面：用0.2份的温水，将0.08的盐化开，再加入精粉11份，将第二次发酵的面团与其一起放入发酵槽中进行搅拌，在28℃温度下发酵30分钟；

将醒好的面团按计量的重量每块2.2-2.3Kg，分块搓团，在28℃温度下，酵发50分钟，使面团长成100mm高后，放入烤炉内，在170℃温度下，烘烤1小时，出炉即为成品面包。

实施例2：第一次发酵：用精粉18份、啤酒花0.15份、水5.5份放入调粉机内，在31℃温度下，搅拌均匀，发酵7.5小时；

第二次发酵：用精粉46份，啤酒花0.18份、水19.5份，将第一次发酵的面团放在一起，在30℃温度下进行搅拌，在31℃温度下发酵40分钟；

将醒好的面团按计量的重量每块2.2-2.3Kg，分块搓团，在29.5℃温度下，醒发65分钟，使面团长成100mm高后，放入烤炉内，在180℃温度下，烘烤1.5小时，出炉即为陈品的面包。