[发明专利]速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡

说明书

技术领域

本发明涉及一种速食食品的制备方法，具体涉及速食豆腐泡的制备方法。

背景技术

豆腐泡是陕西省渭南市的一种富有营养的传统特色小吃，常作为早点见于街边小摊，一般是把掰成小块的馍或饼用热豆腐覆盖，浇上热豆腐汤，调上腌香椿、特制辣椒油、调料汁后即可食用。该小吃在渭南当地深受群众喜爱，但正如其他的现做现食的街边早点，豆腐泡在早餐时间过后很少继续摊贩，对于许多喜爱吃豆腐泡的人想吃而不可得。再者，传统的豆腐泡口味单一，不能满足多样化需求；另外，现代人对食品卫生要求较高，街头小摊的环境卫生不尽满意。

因此，考虑一种类似速食面的速食豆腐泡，能够满足人们的需求。

发明内容

本发明提供速食豆腐泡的制备方法及其制备的速食豆腐泡，使得豆腐泡这种民间小吃得以标准化生产，既可开袋即食，也可经简单冲泡即食。

本发明的技术方案如下：

速食豆腐泡的制备方法，包括以下步骤：

1备料

主要分为馍块或饼块的原料面、熟豆腐、调料油、干果蔬或腌蔬菜、调味料这五个组成部分；其中，馍块或饼块的原料面的组成及重量百分比组成为：

面粉60-100％

玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一0-40％；

2加工制备

(2.1)和面、制馍块或饼块：将所述原料面放入容器中混合，加水和成家常制馍或饼用的面；再用机器制成馍块或饼块，馍块或饼块为方形块，长宽高在0.5-1.5CM；将馍块或饼块烘干，按每份50-250克用密封机封装；

(2.2)制备封装豆腐：将所述熟豆腐切成长5-15CM、宽5-15CM、高0.5-5CM的方形块或直径5-15CM、厚0.5-5CM的圆形块，高温消毒后用密封机封装；

(2.3)制备调料油：将辣椒油、花椒油、葱油、五香油、芝麻油、奶油、枫糖其中之一按每袋5-15克高温消毒后用密封机封装；

(2.4)制备干果蔬或腌蔬菜：将干果蔬或腌蔬菜按每袋5-15克消毒后用密封机封装；

(2.5)将调味料按每袋5-15克用密封机封装；

3包装

在空气湿度不大于50％的环境中，将经步骤2)所得的馍块或饼块、封装豆腐、调料油、调味料和干果蔬或腌蔬菜用包装袋或包装盒包装。

上述馍块或饼块的原料面的组成及较佳的重量百分比为：

面粉70-95％

玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一5-30％。

上述步骤2所述烘干是将馍块或饼块置于烘干机中150摄氏度至300摄氏度烘烤10-20分钟，确保馍块或饼块熟透并保证水分在5％以下。即可保证了口感，又使得馍块或饼块能够在常温下保存较长时间。

上述干果蔬考虑各种口味搭配，可选自干洋葱、干胡萝卜丁、干香菇丁、果脯、罐头水果以及时令鲜果等，所述腌蔬菜一般可选择腌香椿。

上述调味料考虑各种口味搭配，为盐和味精，或者为白砂糖。

上述熟豆腐是经过100摄氏度高温蒸煮20分钟以上制得。

上述熟豆腐优选取自内脂豆腐。内脂豆腐相比其他豆腐，一是口感好，软嫩香滑；二是生产工艺成熟，适合机器化生产；三是添加物少，更符合现代人绿色健康生活的要求。

该速食豆腐泡热水冲泡可食：将馍块、豆腐、蔬菜放入容器内，倒入沸水至完全覆盖以上物品，再放入调料油和调味料，放上盖子闷4分钟后即可食用。

该速食豆腐泡凉水冲泡可食：将馍块、豆腐、蔬菜放入容器内，倒入凉水至完全覆盖以上物品，再放入调料油和调味料，放上盖子闷8分钟后即可食用。

该速食豆腐泡开袋即食：馍块、豆腐在加工过程中已完全做熟，可开袋后直接食用。

本发明具有以下优点：

1、本发明制备的速食豆腐泡是非油炸速食食品，可开袋即食，也可经简单冲泡即食，基本保留了传统方式的风味，不但食用方便，口感好，而且营养健康，同时还具备口味上的多样性，适合绝大多数人食用，适合不同种族、不同宗教的人食用。

2、本发明制备的速食豆腐泡，具有可常温保存、保质期长的优点，保质期可达1年；携带方便、储存方便。

3、由于没有一般速食食品加工的油炸环节，故本发明加工成本低于油炸速食面20％左右；本产品所含馍块或饼块、豆腐、调料油、调料粉、干果蔬在常温条件下不改变本身性质，可常温保存。由于馍块或饼块含水量低于5％，不含油脂类成份，常温下在密封袋中不易变质；豆腐经高温消毒并封装后，故该速食豆腐泡不开袋情况下常温时保质期一般能够达到一年以上。