[发明专利]一种休闲羊肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种休闲羊肉干及其制备方法。制成的羊肉干具有保质期长、风味独特，营养成分高的休闲食品。

背景技术

羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质12.3％，脂肪28.8％，为猪肉的一半还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”

目前，在各种休闲食品中，一半以上的家庭曾经购买膨化食品，其次是饼干类食品。除此之外，口香糖和干果类休闲食品受到各类家庭的喜爱。同时，由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养，也受到了许多家庭的喜爱。它们不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。休闲食品已经成为越来越多家庭的生活必需品。但以羊肉为主料制成的风味独特的休闲食品在市场上鲜见不多，本发明的目的就是提供一种味道香美、软硬适度，嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长的休闲羊肉干。

发明内容

为了解决上述存在的不足，本发明提供了一种休闲羊肉干及其制备方法，其特征是由：将羊肉切成片，经浸泡、烘烤、汽蒸化渣、混拌、分装等方法制备。

其浸泡液的特征按组份重量比为：羊肉1000g、食盐25g；白酒5g；酱油100g；黄酒75g；凉开水100g。所述的拌料其组份按重量比为：羊肉1000g，辣椒油15g；熟芝麻50g；花椒面25g；熟茶油40g；香油10g；白酒10g。

具体实施方式

一种休闲羊肉干及其制备方法，其基本步骤依次为：

(1)切片：将净羊肉块放在案板上，用锋利薄刀将羊肉切成半透明薄片；

(2)浸泡：片好的肉片放入有浸泡液的缸内，使浸泡液淹没肉片。浸泡时间约20h左右。浸泡液配方如下：羊内1000g、食盐25g；白酒5g；酱油100g；黄酒75g；凉开水100g。浸泡液可连续使用。连续使用时需增添上述量的1/2～1/3。

(3)烘烤：将浸泡好肉片平铺在铝丝网上，最好是不锈钢丝网上，置入焦炭烘箱炉内烘烤。烘烤要边烤边翻，火先大后小；烘箱内第一层网应距炭火苗30Cm；烘箱中部温度应在100℃左右；烘烤40min即可。使肉片不糊不焦。

(4)汽蒸化渣：将烘好的肉片从网上取下，放进竹笼内汽蒸，水开后用文火蒸1h，则化渣熟化，然后取出放在细竹筛内晾24h。

(5)混拌配料：凉透的肉干在竹筛内加入下列配料混拌。混拌时要上下不停的翻动，使配料均匀覆于肉干表面。配料配方如下：羊肉1000g、辣椒油150g；熟芝麻500g；花椒面250g；熟茶油400g；香油100g；白酒100g

(6)包装：拌好调料的肉干即可按50g、250g、500g，用无毒、灭菌纸袋或塑料袋包装。

该休闲羊肉干加工精细，营养丰富，嘴嚼劲道、清香独特、回味悠长，且软硬适度，富有情趣，是一款旅游及居家时的休闲食品。