[发明专利]山药渣膳食纤维饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：由以下质量百分比的组分组成：山药渣粉0.5-4％，精炼植物油10-20％，甜味剂8-20％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.6％，调味剂0.1-1.0％，乳化剂0.1-0.5％，食品添加剂0.2-1.5％，余量为面粉。

2.根据权利要求1所述的一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖或蔗糖。

3.根据权利要求1所述的一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：所述发酵剂为小苏打。

4.根据权利要求1所述的一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。

5.根据权利要求1所述的一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：所述调味剂为食盐。

6.根据权利要求1所述的一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：所述乳化剂为单甘脂。

7.根据权利要求1所述的一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：所述食品添加剂为葡萄糖酸内脂。

8.根据权利要求1所述的一种山药渣膳食纤维饼干，其特征在于：所述山药渣粉由山药提取菊糖后的废弃物山药渣制备而成。

9.一种山药渣膳食纤维的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)辅料预混：按比重将水、甜味剂、食品添加剂及疏松剂及发酵剂混合均匀，得预混料；

2)面团调制：调制时保持周围温度为25-35℃，调制过程中，将乳化剂单甘脂与植物油首先混合，然后与所述预混料共同搅匀，乳化后再加入面粉和山药渣粉，完成后放入醒发箱静置12-18min，温度为25-35℃；

3)成型：压印成型；

4)烘烤：烤箱预热145-155℃，调至上火165-175℃，下火135-145℃，烤至金黄色出炉；

5)冷却预包装：冷却时间5-10min。