[发明专利]山药渣膳食纤维饼干及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种膳食纤维饼干，具体涉及的是一种山药渣膳食纤维饼干，同时还涉及该膳食纤维饼干的制作方法。

背景技术

膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物(纤维素、半纤维素、木质素等)，并能被现有的测定方法所检测的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可以降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的“第七类营养素”。

饼干作为主要烘焙食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便，营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高和易于进行营养强化等特点。目前饼干中所含营养元素较少，从而导致其营养价值不高。

发明内容

发明目的：本发明的目的在于提供一种山药渣膳食纤维饼干，以提高其膳食纤维含量，从而提高其营养价值。

同时，本发明的目的还在于提供一种该山药渣膳食纤维饼干的制作方法。

技术方案：一种山药渣膳食纤维饼干，由以下质量百分比的组分组成：山药渣粉0.5-4％，精炼植物油10-20％，甜味剂8-20％，发酵剂0.2-1.0％，疏松剂0.1-0.6％，调味剂0.1-1.0％，乳化剂0.1-0.5％，食品添加剂0.2-1.5％，余量为面粉。

作为优化，所述甜味剂为白砂糖或蔗糖。

作为优化，所述发酵剂为小苏打。

作为优化，所述疏松剂为食品级碳酸氢铵。

作为优化，所述调味剂为食盐。

作为优化，所述乳化剂为单甘脂。

作为优化，所述食品添加剂为葡萄糖酸内脂。

作为优化，所述山药渣粉由山药提取菊糖后的废弃物山药渣制备而成。

一种山药渣膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：

1)辅料预混：按比重将水、甜味剂、食品添加剂及疏松剂及发酵剂混合均匀，得预混料；

2)面团调制：调制时保持周围温度为25-35℃，调制过程中，将乳化剂单甘脂与植物油首先混合，然后与所述预混料共同搅匀，乳化后再加入面粉和山药渣粉，完成后放入醒发箱静置12-18min，温度为25-35℃；

3)成型：压印成型；

4)烘烤：烤箱预热145-155℃，调至上火165-175℃，下火135-145℃，烤至金黄色出炉；

5)冷却预包装：冷却时间5-10min。

有益效果：本发明将山药提取菊糖后的废弃物山药渣处理以后，制成富含膳食纤维的基料，而后加工成营养价值高的山药渣膳食纤维饼干，工艺简单，操作方便。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1

称取808g面粉，山药渣粉5g，精炼植物油100g，白砂糖80g，碳酸氢氨2g，小苏打1g，葡萄糖酸内脂1g，食盐1g，单甘脂2g；面团调制时保持周围温度为30℃，调制过程中，将单甘脂与油首先混合，然后与水、糖共同搅匀，乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置15min，温度为30℃；再经压印成型，成型过程中应保证大小厚薄均一，间隔距离均一适中；烘烤时应先预热烤箱150℃，而后调至上火170℃，下火140℃，烤至金黄色出炉；冷却时间10min，包装。

实施例2

称取514g面粉，山药渣粉40g，精炼植物油200g，白砂糖200g，碳酸氢氨10g，小苏打6g，葡萄糖酸内脂10g，食盐5g，单甘脂15g；面团调制时保持周围温度为25℃，调制过程中，将单甘脂与油首先混合，然后与水、糖共同搅匀，乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置12min，温度为25℃：再经压印成型，成型过程中应保证大小厚薄均一，间隔距离均一适中；烘烤时应先预热烤箱145℃，而后调至上火165℃，下火135℃，烤至金黄色出炉；冷却时间8min，包装。

实施例3

称取651g面粉，山药渣粉20g，精炼植物油150g，白砂糖150g，碳酸氢氨8g，小苏打3g，葡萄糖酸内脂5g，食盐3g，单甘脂10g；面团调制时保持周围温度为35℃，调制过程中，将单甘脂与油首先混合，然后与水、糖共同搅匀，乳化后再加入面粉。调制完成后放入醒发箱静置18min，温度为35℃；再经压印成型，成型过程中应保证大小厚薄均一，间隔距离均一适中；烘烤时应先预热烤箱155℃，而后调至上火175℃，下火145℃，烤至金黄色出炉；冷却时间5min，最好在10min内水分相对稳定阶段进行包装。