[发明专利]一种木耳面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种木耳面及其制作方法。

背景技术

木耳，真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，是一种营养丰富的著名食用菌。含糖类、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、热量306焦、氨基酸、维生素和矿物质。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。鉴于木耳的诸多功效，人们对木耳及其衍生品的需求日益增加。

发明内容

[0003] 本发明的目的在于提供一种营养丰富，食用健康的木耳面及其制作方法。

 一种木耳面，是由木耳粉，面粉和水组成。木耳面的原料组成按质量配比为：木耳粉5-20%，面粉80-95%，水的添加量占木耳粉与面粉总重的20-30%。

该木耳面的制作方法步骤为：

1）搅拌：将木耳粉，面粉按比例混合，搅拌，边搅拌边加水，搅拌的转速为400-600转/分，时间15-25min；

2）碾压：将步骤1）的混合物碾压；

3）切面：将步骤2）得到的面切成宽1-5mm，厚0.5-1.5mm的面条；

4）蒸煮：将步骤3）得到的面条通过蒸汽蒸煮，温度100℃，时间10-20min;

5）成型：将蒸煮后的面条装入成型盒中，形成面饼；

6）烘干：将步骤5）的成型盒置于70-90℃烘干，烘干时间为40-50min，烘干后既得成品。步骤6）的烘干温度最佳为80℃。

   本发明提供的木耳面具有营养丰富，非油炸，安全健康，而且弹性适度，口感好的优点，制作方法简单，是一种很好的营养食品，为人们提供了一种木耳衍生品—木耳面的健康选择。

具体实施方式

一种木耳面，是由木耳粉，面粉和水组成。木耳面的原料组成按质量配比为：木耳粉5-20%，面粉80-95%，水的添加量占木耳粉与面粉总重的20-30%。

该木耳面的制作方法步骤为：

1）搅拌：将木耳粉，面粉按比例混合，搅拌，边搅拌边加水，搅拌的转速为400-600转/分，时间15-25min；

2）碾压：将步骤1）的混合物碾压；

3）切面：将步骤2）得到的面切成宽1-5mm，厚0.5-1.5mm的面条；

4）蒸煮：将步骤3）得到的面条通过蒸汽蒸煮，温度100℃，时间10-20min;

5）成型：将蒸煮后的面条装入成型盒中，形成面饼；

6）烘干：将步骤5）的成型盒置于70-90℃烘干，烘干时间为40-50min，烘干后既得成品。

实施例1

一种木耳面，是由木耳粉，面粉和水组成。木耳面的原料组成按质量配比为：木耳粉5，面粉95%，水的添加量占木耳粉与面粉总重的20%。

该木耳面的制作方法步骤为：

1）搅拌：将木耳粉，面粉按比例混合，搅拌，边搅拌边加水，搅拌的转速为400转/分，时间25min；

2）碾压：将步骤1）的混合物碾压；

3）切面：将步骤2）得到的面切成宽1mm，厚1.5mm的面条；

4）蒸煮：将步骤3）得到的面条通过蒸汽蒸煮，温度100℃，时间10min;

5）成型：将蒸煮后的面条装入成型盒中成型，形成面饼；

6）烘干：将步骤5）的成型盒在70℃烘干，烘干时间为40min，烘干后既得成品。

实施例2

一种木耳面，是由木耳粉，面粉和水组成。木耳面的原料组成按质量配比为：木耳粉20%，面粉80%，水的添加量占木耳粉与面粉总重的30%。

该木耳面的制作方法步骤为：

1）搅拌：将木耳粉，面粉按比例混合，搅拌，边搅拌边加水，搅拌的转速为600转/分，时间15min；

2）碾压：将步骤1）的混合物碾压；

3）切面：将步骤2）得到的面切成宽5mm，厚0.5mm的面条；

4）蒸煮：将步骤3）得到的面条通过蒸汽蒸煮，温度100℃，时间20min;

5）成型：将蒸煮后的面条装入成型盒中成型，形成面饼；

6）烘干：将步骤5）的成型盒在90℃烘干，烘干时间为50min，烘干后既得成品。

实施例3

本方案的最佳实施例为：

一种木耳面，是由木耳粉，面粉和水组成。木耳面的原料组成按质量配比为：木耳粉10%，面粉90%，水的添加量占木耳粉与面粉总重的25%。

该木耳面的制作方法步骤为：