[发明专利]一种生产功能性食用酵母的方法

说明书

技术领域

本发明涉及酵母生产方法，特别是一种利用猕猴桃果渣生产功能性食用酵母的方法。

背景技术

猕猴桃含有丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃除可鲜食以外，还可加工成果汁、果酒、果干、果脯、果粉、果晶、罐头、点心以及多种保健护肤品、工业用品。但猕猴桃果渣一直未能利用，经常被废弃。

酵母是一类单细胞微生物，属于兼性厌氧微生物，通过有氧代谢把氧和糖转化成可供酵母细胞生长用的二氧化碳和能量。在现代工业中除了利用于酿酒外，还用于生产甘油、食用酵母、有机酸和酶制剂等。它是非常好的蛋白质和氨基酸来源。有以下特点：蛋白质含量高，可达40~55%，相当于大豆蛋白的质量；富含各种氨基酸，特别是赖氨酸，但含硫氨基酸相对缺乏；产蛋白质的效率高，成本低；粗蛋白氮中约20%为核酸形式，摄入过多会引起尿酸的代谢病，因而限制其饲喂量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种利用猕猴桃果渣生产功能性食用酵母的新的酵母生产方法，以提高猕猴桃加工产业的附加值，也为生产功能性食用酵母寻找到一种新原料。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：将传统用生产食用酵母的培养基配方中的葡萄糖去除，用猕猴桃果渣代替，然后接种1/20功能性食用酵母菌种，在35～38℃条件下培养14～18小时，经喷雾干燥得到干燥的酵母菌粉，其为功能性食用酵母。

所述培养基配方可以为：按质量计，猕猴桃果渣含量为5~10%，蛋白胨含量为0.8~1%，其余为水。

所述培养基配方优选为：按质量计，猕猴桃果渣含量为10%，蛋白胨含量为1%，其余为水。

所述功能性食用酵母菌种优选培养条件为：37℃，培养16小时。

所述喷雾干燥，其采用的工艺及设备性能请见表4。

本发明与现有技术相比具有以下主要的优点：

本发明结合猕猴桃果渣高含糖量的特点，利用猕猴桃加工过程中废弃的果渣生产营养丰富的功能性食用酵母，根据培养基碳源的比例添加5~10%的猕猴桃果渣，最终可得到3.5~4.0g的干酵母粉（其营养成分详见表1、表2和表3），产量稳定，重复性好。不仅增加了猕猴桃加工产业的附加值，而且生产出促进消化，提供丰富营养的绿色健康食品添加剂，工艺简单，操作方便，具有很好的经济效益。

具体实施方式

本发明将传统用生产食用酵母的培养基中的葡萄糖去除，用猕猴桃果渣代替，提供碳源，提供氮源的蛋白胨不变。所述传统用生产食用酵母的培养基为：1升水中含20克葡萄糖和10克蛋白胨。

实施例1

先配置培养基，即在1升水中添加50g猕猴桃果渣和蛋白胨10g；该培养基灭菌后，接种1/20的功能性食用酵母菌种，然后在37℃条件下培养16小时，经喷雾干燥得到干燥的酵母粉2.0~2.5g。

本实施例产量稳定，重复效果好，一方面成功将含糖量高的废弃猕猴桃果渣利用，变废为宝，另一方面生产的功能性食用酵母能提供多种营养素，促进消化吸收，是一种很好的食品添加剂。

实施例2

改变培养基配方，提高猕猴桃果渣比例，即在1升水中添加75g猕猴桃果渣和蛋白胨10g；该培养基灭菌后，接种1/20的食用酵母菌种，然后在37℃条件下培养16小时，经喷雾干燥得到干燥的酵母粉3.5~4.0g。

本实施例产量稳定，重复效果好，此方法提高了功能性食用酵母产量。

实施例3

改变培养基配方，提高猕猴桃果渣比例，即在1升水中添加100g猕猴桃果渣和蛋白胨10g；该培养基灭菌后，接种1/20的食用酵母菌种，然后在37℃条件下培养16小时，经喷雾干燥得到干燥的酵母粉3.0~4.0g。

本实施例产量稳定，重复效果好，此方法提高了功能性食用酵母产量。

上述实施例中可以采用以下的工艺对培养基灭菌：压蒸气灭菌。

本发明采用的食用酵母菌种市面上有售，例如广州市微生物研究所就有售。

该食用酵母菌种说明：

（1）菌种编号：AS2.216。

（2）保藏方式：试管斜面、冻干管。

（3）保藏条件：应在4~8℃保存。

附表

表1.          功能性食用酵母中蛋白质和氨基酸的含量