[发明专利]用辣椒皮生产水溶性辣椒精粉的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种用辣椒皮生产水溶性辣椒精粉(粒)的制备方法。

背景技术：

目前从干辣椒皮中提取辣椒精的报导很多，如CN 1267666A，CN 1035621A，CN20051004449，但所得的辣椒精都是油溶性产品。油溶性辣椒精已作为食品添加剂，调味剂得到了应用。但是水溶性辣椒精可使得辣椒精的应用范围更加宽广。为此，目前水溶性辣椒精都是将油溶性辣椒精加乳化剂(如吐温-80，斯番-60等)转化成水溶性的辣椒精出售。其缺点是大量地使用了合成乳化剂，乳化剂添加量过多(有的可达30％以上)，使产品粘稠。迄今为止尚无不添加乳化剂的稳定水溶性辣椒精粉(粒)产品的报告。

发明内容

本发明的目的在于提供一种不需添加乳化剂，而是用含抑脂剂的水溶液直接制取水溶性辣椒精的制备方法。本发明克服了现有技术的缺点，特别是作为原料的辣椒可以用等外品(例如花皮椒等)作原料。本发明工艺简单可靠，产品使用方便，水溶性提高，辣椒精质量稳定，作为调味剂应用于各种辣味食品中，扩大了辣椒精的应用领域。

本发明提供的一种用辣椒皮生产水溶性辣椒精粉(粒)的制备方法包括的步骤是：用含抑脂剂的水溶液为浸出剂，将辣椒皮粉和浸出剂按一定比例在25～40℃下连续浸提，其浸提方式可采用动态浸提或静态浸提，所得浸提液以大孔吸附树脂吸附后，用解吸剂解吸，经减压浓缩，真空干燥，粉碎(造粒)，即可获得水溶性辣椒精粉(粒)。

本发明提供的一种用辣椒皮生产水溶性辣椒精粉(粒)的制备方法包括的步骤是：

以辣椒皮为原料，经水溶液浸提，浸提液用吸附树脂吸附净化、蒸发，烘干、干法造粒。其特征在于以含有抑脂剂的水溶液为浸出剂，在温度25℃～40℃下连续浸提，经过滤后，用大孔吸附树脂吸附，以解吸剂解吸，再经蒸发、干燥、粉碎、制备出水溶性辣椒精粉。还可将水溶性辣椒精粉与麦芽糊按需要比例混合后，干法造粒，制备出不同的所需的水溶性辣椒精粒。

所述的抑脂剂有三种：

抑脂剂I为磷酸氢二钠和氢氧化钠，其重量比：NaOH∶Na₂HPO₄＝1∶3～8；

抑脂剂II为氢氧化钠和KCl(或NaCl)，其重量比：NaOH∶KCl＝1∶0.7～5.8；

或NaOH∶NaCl＝1∶0.55～4.6；

抑脂剂III为氢氧化钠和碳酸氢钠，其重量比：NaOH∶NaHCO₃＝1∶2.4～5.0。

所述的连续浸提可采用动态柱浸提或静态浸提(3-4次)方式。

所述的大孔吸附树脂为：HPD-800、XAD-7、S-8等任一种大孔极性树脂。

所述的解吸剂为55％～80％乙醇溶液，优选65％的乙醇溶液。

本发明得到的辣椒精粉(粒)质量稳定，用水冲稀10倍，在25～30℃放置10天，未出现混浊，无沉淀物析出。

本发明提供的辣椒精粉(粒)的制备方法，工艺简单可靠，特别是可以用等外品辣椒作为原料。产品使用方便，水溶性高，质量稳定，作为调味剂应用于各种辣味食品中，扩大了辣椒精的应用领域。

具体实施方式

实施例一、抑脂剂的制备

1.称取磷酸氢二钠35.5kg和氢氧化钠4.5～10.8kg加50kg水搅拌溶解后，用水冲稀至100kg，即获得抑脂剂I。

2.称取氢氧化钠6.4～12.8kg和氯化钾37.25kg(或氯化钠29.25kg)加水50kg搅拌溶解后，用水冲稀至100kg，即获得抑脂剂II。

3.称取碳酸氢钠21.5kg、氢氧化钠4.28～9.08kg，用50kg水搅拌溶解后，以水冲稀至100kg，即获得抑脂剂III。

实施例二

(1)称取抑脂剂I 15kg，用水冲稀至1500kg，即为浸提液。

(2)称取100kg辣椒皮粉，加600kg浸提液25℃～30℃搅拌浸提3小时，过滤后，再加400kg浸提液25℃～30℃搅拌浸提2小时，过滤，再加300kg浸提液，搅拌浸提1小时，过滤，合并三次浸出液。

(3)称取HPD-800大孔吸附树脂140kg，装吸附柱(用径高比：3∶7)，将浸出液自柱上流过8小时吸附完成。

(4)以65％乙醇为解吸剂，7小时通过300升解吸剂，获得解吸液，减压浓缩，获得浓缩液4.5kg。