[发明专利]红薯脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，特别是一种红薯脯及其制备方法。

背景技术

目前，果脯的种类很多，大多数是以果肉为加工原料制得的高甜食品。红薯的果肉中含有多种人体必须的氨基酸、维生素等矿物质、微量元素，并且红薯中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，但是目前还没有将其制作成为果脯，使其既有相当好的口感和味道又不破坏其所含的低聚果糖的相关技术报道。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种红薯脯及其制备方法。本发明红薯脯口感好，甜味适中，红薯中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然；制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，生产方便，而且不会破坏红薯中的营养成份。

本发明的技术方案：一种红薯脯，按照重量组分计算，它是以红薯80～100份、甜味剂10～25份、防腐剂0.001～0.005份和柠檬酸0.1～0.4份为原料制成的。

前述的红薯脯，按照重量组分计算，优选以红薯90份、糖醇类甜味剂20份、防腐剂0.003份、稳定剂0.2份和柠檬酸0.25份为原料制成。

前述的糖醇类甜味剂优选为木糖醇；防腐剂优选为山梨酸钾；稳定剂优选为琼脂。

以上所述的红薯脯的制备方法为：将红薯洗净，去皮，切成条，浸入护色液中3～5小时后取出，用水洗掉护色液，放入沸水中煮沸4～7分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由甜味剂5～20份、防腐剂0.001～0.005份、稳定剂0.1～0.3份和柠檬酸0.1～0.4份调制的浓度为40％的糖液中浸泡8～12小时，再向糖液中加入甜味剂，热溶后使糖液浓度增加到50％，用文火加热煮沸15～25分钟；重复上述步骤，使糖液浓度到65％以上后，捞出沥去糖液，然后在65～75℃下烘烤20～24小时，冷却后得成品。

前述的护色液是用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液。

所用护色液总量为红薯量的2倍，可防止红薯因氧化而变色。

在制备过程中，先将红薯条在沸水中煮过，可以让红薯条容易吸收糖份；让果肉反复在甜味剂配制的糖液中浸泡、煮沸，以让果肉能充分入味，另糖煮过程还具有杀菌作用；木糖醇可以提高甜味而不易被人体吸收，不会让人血糖值升高，也不会让人发胖；山梨酸钾可以防腐、保鲜；柠檬酸用于调节产品的酸甜感；琼脂具有凝固性、稳定性。由于加工过程中温度不高，不会使红薯的果肉中含有的低聚果糖分解，不会破坏其中的营养成份，干燥过程用70℃左右的温度长时间烘烤也是为了保证低聚果糖的完好。放入烘箱干燥过程中翻动果脯一次，可使其干燥更彻底。

红薯脯口感好，甜味适中，红薯中所含的糖份不易被人体吸收，并且红薯中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，可防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌，适合糖尿病人食用，可改善慢性便秘，提高人体免疫能力，防止老年性疾病，延缓衰老。

与现有技术比较，本发明将天然红薯果肉做成果脯，红薯脯口感好，甜味适中，红薯中所含的糖份不易被人体吸收，成分天然，得到的产品口感细腻、清香，增加了一种新的红薯深加工产品品种；并且所设计的制备工艺科学合理，能保证产品的质量，制备过程所用护色液选用的材料简单易得，配制过程简单，方便生产，而且不会破坏红薯中的营养成份。

具体实施方式

以下实施例中所述份数均为重量份。

实施例1：红薯脯的原料组成：红薯90份、木糖醇20份、山梨酸钾0.003份、柠檬酸0.25份和琼脂0.2份。

红薯脯的制备方法：将选好的红薯水洗干净、去皮，切成5～7mm厚的果条，将果条浸入护色液(用食用柠檬酸、氯化钙和氯化钠配制成的重量浓度分别为0.3％、0.2％、0.5％的混合溶液)中，护色液总量为红薯量的2倍，浸泡3小时后取出用水清洗掉护色液，放入沸水中煮沸4分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由木糖醇15份、山梨酸钾0.003份、柠檬酸0.25份和琼脂0.2份调制的浓度为40％的糖液中浸泡8小时，再向糖液中加入木糖醇，热溶后使糖液浓度增加到50％，用文火加热煮沸15分钟；重复上述步骤，使糖液浓度到65％以上后，将果条捞出沥去糖液，然后在65℃下烘烤24小时，使其含水量在20％左右，冷却后得成品。

实施例2：红薯脯的原料组成：红薯100份、木糖醇23份、山梨酸钾0.005份、柠檬酸0.4份和琼脂0.3份。

红薯脯的制备方法：将选好的红薯水洗干净、去皮，切成5～7mm厚的果条，将果条浸入护色液(含食用柠檬酸0.3％、氯化钙0.2％和氯化钠0.5％的混合溶液)中，护色液总量为红薯量的2倍，浸泡5小时后取出用水清洗掉护色液，放入沸水中煮沸7分钟后，取出用冷水漂洗，把水沥干，没入由木糖醇18份、山梨酸钾0.005份、柠檬酸0.4份和琼脂0.3份调制的浓度为40％的糖液中浸泡12小时，再向糖液中加入木糖醇，热溶后使糖液浓度增加到50％，用文火加热煮沸25分钟；重复上述步骤，使糖液浓度到65％以上后，将果条捞出沥去糖液，然后在75℃下烘烤20小时，使其含水量在20％左右，冷却后得成品。