[发明专利]一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法

权利要求书

1.一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

A、以鮰鱼骨制备骨泥：

（l）原料预处理：以冰冻斑点叉尾鮰鱼骨为原料，经解冻、漂洗、沥干；

（2）高压酥骨：将沥干的鱼骨切块，置于容器中，在高压蒸煮锅中在110－130℃，压力控制在0.05-0.15MPa，保温酥骨20－40分钟，降温后取出沥干油水；

（3）粉碎：将沥干油水的鱼骨用粉碎机粉碎为湿骨泥，备用；

B、鮰鱼鱼骨桃酥饼制备：

（1）原料准备：所用原料以重量份计为：低筋粉340－360、鱼骨泥200－240、油脂80－100、白砂糖80－120、鸡蛋60－80、小苏打2.9－3.2、碳酸氢氨2.4－3、食盐2－3、味精0.4－0.6；

（2）生产步骤：将白砂糖、小苏打、碳酸氢氨、食盐和油脂等物料均匀混于鱼骨泥中作为辅料，另将低筋粉，过120目筛作为主料；将主、辅料拌匀，成型，烘烤得到鮰鱼鱼骨桃酥饼。

2.根据权利要求1所述的鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，其特征在于：烘烤时面火温度控制在160－180℃，底火温度控制在180－200℃，烤烘时间为20－25分钟。