[发明专利]一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烘烤食品的制备方法，具体涉及一种加入鮰鱼鱼骨的桃酥饼的生产方法。

背景技术

桃酥饼一种常见的烘烤食品，主要采用低筋粉辅以其他原料制成，含钙和磷等成份较小。

由于鱼骨中含有丰富的钙和磷，且鱼骨钙磷比与成人机体内的钙磷接近。同时鱼骨也是一种高营养低热能，高灰分的食品，其中的钙极易于被人体吸收和利用，因此鱼骨被认为是天然的钙强化剂。目前，补钙食品中主要添加的是无机钙，人体吸收率低，且人体骨骼中钙、磷有一定比例，过分单纯补钙对人体也是不利的。鱼骨中含有蛋白质、水分、脂肪以及丰富的有机钙、磷及其它微量元素，如铁、锌、锯、铜等元素。鱼骨外表质地坚硬，内部中空，含有骨髓。鱼骨中钙含量可达4150mg/100g，高于畜禽类动物，而牛奶中的钙含量也只有120mg/100mL。

斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，在斑点叉尾鮰加工过程中会产生大量的加工下脚料：鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼内脏等，约占鱼体总质量的35%-55%只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉，利用率低， 造成对环境的污染。

发明内容

本发明目的是将斑点叉尾鮰鱼骨泥添加到桃酥饼中，以增加桃酥饼中的钙磷的含量，并通过特有的生产方法，生产出各种鱼骨桃酥饼，以提高鱼骨的加工附加值，促进其综合利用率。

本发明的目的是这样实现的：一种鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，包括以下步骤：

A、以鮰鱼骨制备骨泥：

（l）原料预处理：以冰冻斑点叉尾鮰鱼骨为原料，经解冻、漂洗、沥干；

（2）高压酥骨：将沥干的鱼骨切块，置于容器中，在高压蒸煮锅中在110－130℃，压力控制在0.05-0.15MPa，中保温酥骨20－40分钟，降温后取出沥干油水；

（3）粉碎：将沥干油水的鱼骨用粉碎为湿骨泥，备用；

B、鮰鱼鱼骨桃酥饼制备：

（1）原料准备：所用原料以重量份计为：低筋粉340－360、鱼骨泥200－240、油脂80－100、白砂糖80－120、鸡蛋60－80、小苏打2.9－3.2、碳酸氢氨2.4－3、食盐2－3、味精0.4－0.6；

（2）生产步骤：将白砂糖、小苏打、碳酸氢氨、食盐和油脂等物料均匀混于鱼骨泥中作为辅料，另将低筋粉，过120目筛作为主料；将主、辅料拌匀，成型，烘烤得到鮰鱼鱼骨桃酥饼。

烘烤时面火温度控制在160℃，底火温度控制在180℃，烤烘时间为20分钟。   

本发明提供的鮰鱼鱼骨桃酥饼的生产方法，具有以下有益效果：

（1）充分利用了斑点叉尾鮰加工过程中产生大量加工下脚料如：鱼骨、鱼头等，在斑点叉尾鮰加工过程约占鱼体总质量的35%-55%只作为废弃物丢弃或制成饲料鱼粉，利用率低，本发明将鱼骨添加到桃酥饼中去即可提高鮰鱼下脚料的综合利用率，又可赋予桃酥饼新的功能性，同时还可提升桃酥饼附加值和档次。

（2）提高了现有桃酥饼的营养价值：制作鱼骨桃酥饼主要是利用鱼骨中易于被人体吸收的钙、磷及其它他矿物质元素，以补充人体对钙、磷及其他矿物质元素的需求。经常食用鱼骨可有效预防拘楼病、老年骨质疏松症、骨质增生、结肠癌和高血压等多种疾病，对青少年及中老年人都非常有益。

（3）改善了现有桃酥饼的风味：本发明将鱼骨泥添加到桃酥饼中，可使桃酥饼在原在口感、品质不变的前提下，使其具有了水产品特有的风味。

具体实施方式

本发明中选用的斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类。

斑点叉尾鮰制备骨泥：

（l）原料预处理：以冰冻斑点叉尾鮰鱼骨为原料，经解冻、漂洗、沥干；

（2）高压酥骨：将沥干的鱼骨切块，置于容器中，在高压蒸煮锅中在110－130℃，压力控制在0.05-0.15MPa，保温酥骨20－40分钟，降温后取出沥干油水；

（3）粉碎：将沥干油水的鱼骨用粉碎机粉碎为湿骨泥，得到鱼骨泥。

鮰鱼鱼骨桃酥饼生产原料配比1：

低筋粉340kg、鱼骨泥240kg、油脂100kg、白砂糖80kg、鸡蛋80kg、小苏打3.2kg、碳酸氢氨2.4kg、食盐3kg、味精0.5kg。

配比2：低筋粉360kg、鱼骨泥200kg、油脂80kg、白砂糖120kg、鸡蛋60kg、小苏打2.9kg、碳酸氢氨2.4kg、食盐3kg、味精0.5kg。