[发明专利]淡水鱼鱼块的含气调理加工方法

权利要求书

1.淡水鱼鱼块的含气调理加工方法，其特征在于，包括如下步骤：将腌制、油炸和着味后的鲜活淡水鱼块，用PET-BOPA-AL-CPP透明复合膜包装后进行充氮并封口，将充氮包装鱼块采用多阶段升温杀菌，然后快速冷却，获得产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的多阶段升温杀菌，然后快速冷却的方法，包括如下步骤：将用PET-BOPA-AL-CPP复合膜包装并充氮的鱼块，加热至98～102℃，保持4～6min，然后升温至108～112℃，保持18～25min，最后升温至118～122℃，保持8～12min，然后在3～5min内快速冷却至20～30℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下步骤：将用PET-BOPA-AL-CPP复合膜包装并充氮的鱼块，加热至100℃，保持5min，然后升温至110℃，保持25min，最后升温至115℃，保持10min，然后在3～5min内快速冷却至20～30℃。

4.根据权利要求1、2或3所述的方法，其特征在于，所述的腌制方法，包括如下步骤：将清洗干净的鲜活淡水鱼沥干水分，在背鳍处片开，剔除背骨，切成2～4×2～4cm的鱼段，用精盐、生姜片、黄酒、大葱段和陈醋的混合物腌制1～3小时，各种原料的重量份数用量为：

鱼段     100份

精盐     2～3份

生姜片   1～2.5份

黄酒     3～5份

大葱段    1.5～2.5份

陈醋      2～3份。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述的油炸方法，包括如下步骤：将腌制的产物置于油温为180-200℃的油锅中，油炸3～5分钟。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述着味方法，包括如下步骤：将油炸的产物浸渍于调味料中，浸渍时间为1～2分钟；

所述调味料由如下重量份数的组分组成：

味精     0.5～1.5份

砂塘     2～3份

精盐     0.5～1.5份

花椒     2～3份

青葱     2～3份

生姜     2～3份

干辣椒   2～3份

水       5～7份；

油炸产物与调味料的重量比为：油炸产物∶调味料＝1∶1～1.5。