[发明专利]一种谷朊粉肽的提取方法

说明书

技术领域

本发明方法涉及谷朊粉深加工技术领域，具体涉及一种谷朊粉肽的提取方法，是一种以市售谷朊粉为原料，利用生物酶酶解谷朊粉并利用生物酶修饰技术对蛋白肽进行修饰，从而提取谷朊粉肽的方法。

背景技术

谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，含有人体必需的15种氨基酸，蛋白质含量高达75～85％，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、薄膜成型性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。

谷朊粉肽是由小麦谷蛋白经过蛋白酶分解精制而成，具有抑制胆固醇上升的作用，有与大豆蛋白肽相同的效果。谷朊粉肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。谷朊粉肽的特点之一是含谷酰胺，比游离的谷氨酸胺稳定性高。谷酰胺不仅能够有效调节神经，还可作肠功能障碍时的特殊营养物质。谷朊粉肽还有类鸦片作用，即有镇痛等效果，谷朊粉肽以食物形式摄取得效果优于医药用品。

目前从谷朊粉中提取谷朊粉肽大多数都是通过以下步骤来完成：谷朊粉→碱醇处理→高温蒸煮→酶解→过滤→浓缩→喷雾干燥。用到了大量的碱和有机溶剂处理，既带来了严重的环境污染和安全隐患，又破坏了蛋白质的成分；而且现有技术中没有用到膜分离技术，减少了企业的经济效益。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术中存在的不足，提供了一种谷朊粉肽的提取方法，是一种无需用碱处理，而是利用生物酶酶解，并进一步修饰肽键脱苦，再用膜分离技术脱盐和浓缩，提取谷朊粉肽的方法。

为了达到上述技术目的，本发明所采取的技术方案如下：

一种谷朊粉肽的提取方法，其步骤如下：

1、蒸煮：称取原料谷朊粉，按谷朊粉重量的7-9倍加水，再按谷朊粉重量的5-6％、1.5-2％分别加入95wt％的乙醇和亚硫酸钠搅拌均匀，90-95℃蒸煮3-5h；

2、蒸煮完毕，趁热过滤，降温至50-60℃，调pH值为7-8，按谷朊粉重量的2-4％加入碱性蛋白酶，搅拌酶解4-6h，酶解过程中用氢氧化钠保持反应体系pH值稳定；再按谷朊粉量的1-2％加入风味蛋白酶，搅拌酶解5-7h，酶解过程中用氢氧化钠保持反应体系pH值稳定在7-8；

3、将得到的酶解液升温至90-100℃，保温10-20min灭酶；

4、将酶解液过滤，得上清液；

5、将上清液冷却至55℃，按谷朊粉重量的2-2.5％加入粉末状活性炭，55℃搅拌吸附1-2h，然后过滤除去活性炭；

6、将滤液用膜分离技术脱盐和浓缩；

7、将浓缩液喷雾干燥，得到产品谷朊粉肽。

本发明方法中使用的碱性蛋白酶和风味蛋白酶的酶活力分别为：25U/mg和30U/mg。

与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果如下：

1、有效避开了碱和大量有机溶剂处理所带来的环境污染和安全隐患；

2、采用本发明方法生产出来的谷朊粉肽，其总蛋白质中分子量在1000道尔顿以下的肽含量达到97％以上，而小分子量的蛋白肽更利于人体吸收；

3、采用本发明的膜分离技术，对液态物料进行分离、浓缩和纯化，均在常温下操作、无相态变化、高效节能，并且生产过程中不产生污染；

4、本发明采用活性炭对物料进行脱色，既避免了有害物质在产品中的残留，又能保证产品的天然洁白度，所得产品为均匀白色粉末；

5、本发明方法的生产周期短、成本低、生产过程不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，可广泛用于食品、药品、保健品和生物合成等领域。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明方法做进一步的详细说明。

实施例1：

一种谷朊粉肽的提取方法，其步骤如下：