[发明专利]一种含果醋的酸奶以及制备方法有效
| 申请号： | 201010540850.2 | 申请日： | 2010-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN102047959A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 孙超;巴根纳;樊启程;付永刚;张丽媛 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京法思腾知识产权代理有限公司 11318 | 代理人： | 高宇;杨小蓉 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含果醋 酸奶 以及 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种含果醋的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，其包含：
果醋0.5～2份、稳定剂0.17～0.43份、乳酸菌2～8活力单位和牛奶80～90份；
所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。
2.根据权利要求1所述的含果醋的酸牛奶，其特征在于，所述的增稠剂为大豆多糖体、羧甲基纤维素、果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、瓜胶、变性淀粉、酪蛋白、结冷胶、海藻酸钠、黄原胶、糊精和海藻酸钠丙二醇酯中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的含果醋的酸牛奶，其特征在于，基于100重量份的原料，所述的增稠剂为果胶0.15～0.3份和瓜胶0.01～0.03份。
4.根据权利要求1所述的含果醋的酸牛奶，其特征在于，所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠和双硬脂酸甘油酯的中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的含果醋的酸牛奶，其特征在于，所述的乳酸菌为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
6.一种制备权利要求1所述的含果醋的酸牛奶的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
1)将牛奶、稳定剂混合均匀；
2)均质、杀菌、接种、发酵；
3)溶解果醋，得到果醋溶液；
4)将果醋溶液和发酵好的酸奶混合。
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