[发明专利]黄桃罐头预热淋碱去皮工艺

权利要求书

1.一种黄桃罐头预热淋碱去皮工艺，其特征在于：将黄桃清洗剖切后，用80～85℃的蒸汽将其表皮预热45～75秒，然后采用温度大于85℃、10～15％的碱液对桃瓣表面进行瀑布式喷淋去皮，喷淋时间为20～30秒，将去皮的桃瓣预煮后置于瓶中灌汤封口。

2.根据权利要求1所述的黄桃罐头预热淋碱去皮工艺，其特征在于：预煮时加入0.2％的柠檬酸，温度为80～85℃，时间7～8分钟。

3.根据权利要求1或2所述的黄桃罐头预热淋碱去皮工艺，其特征在于：灌汤封口时，汤温保持在90℃以上，封口时中心温度控制在60℃以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50％以上。