[发明专利]黄桃罐头预热淋碱去皮工艺

说明书

(一)技术领域

本发明属于罐头生产领域，特别涉及一种黄桃罐头预热淋碱去皮工艺。

(二)背景技术

黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成分有维生素C、纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素、苹果酸、柠檬酸以及多种微量元素，其中硒、锌的含量均明显高于其他普通桃。黄桃不仅营养丰富，而且它的医疗保健作用也是为世人所称道的，每天吃一到两个黄桃可以起到通便、降血糖、降血脂、促进食欲、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，堪称保健水果、养生之桃。

黄桃罐头不仅保持了黄桃中维生素C和胡萝卜素的抗氧化作用，还保持了黄桃的医疗保健作用，而且携带方便，耐储性强，是一种极具市场潜力的营养罐头。

当前黄桃罐头生产中，常采用淋碱去皮的方法来处理原材料，这种直接喷淋桃瓣表面的去皮处理方法，容易出现桃背部表面腐蚀果肉过多，果肉粗糙、露出桃纤维等质量问题，严重影响了产品的外观品质和商品品质。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种品质良好、去皮效率高的黄桃罐头预热淋碱去皮工艺。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种黄桃罐头预热淋碱去皮工艺，其特征在于：将黄桃清洗剖切后，用80～85℃的蒸汽将其表皮预热45～75秒，然后采用温度大于85℃、10～15％的碱液对桃瓣表面进行瀑布式喷淋去皮，喷淋时间为20～30秒，将去皮的桃瓣预煮后置于瓶中灌汤封口。

预煮时加入0.2％的柠檬酸，温度为80～85℃，时间7～8分钟。

灌汤封口时，汤温保持在90℃以上，封口时中心温度控制在60℃以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50％以上。

本发明可以是桃背部去皮较薄，去皮后果肉光滑，无明显桃纤维，显著提高去皮效率，提高去皮效果和外观品质，增强产品的市场竞争力。

(四)具体实施方式

实施例：黄桃罐头的制备主要包括如下步骤：

(1)清洗破桃：洗去果皮表面的泥沙、污物及残留农药，沿黄桃合缝线将其切成两半；

(2)预热淋碱去皮：用80～85℃蒸汽将其表皮预热45～75秒，然后采用10～15％的碱液，温度大于85℃，瀑布式的喷淋于桃瓣表面，时间为20～30秒；

(3)预煮：0.2％柠檬酸护色预煮，温度80～85℃，时间为7～8分钟；

(4)灌汤封口：汤温保持在90℃以上，封口时中心温度控制在60℃以上，真空封口机真空度40千帕以上，三率达到50％以上。