[发明专利]一种蜂蜜花粉酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒的酿造技术领域，具体地说涉及一种含有花粉的蜂蜜酒及其酿造方法。

背景技术

蜂蜜酒实际上是酒的一种，到目前为止它主要包括以下三种：（1）蜂蜜配制酒：这类产品目前占据市场的份额较大，其酒精度和波美度随意性大，或高或低都能进行生产。一些产品为降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味剂如限量的甜蜜素、禁用的糖精钠调整甜度，添加蜂蜜香精等香精调香，产品的内在质量低劣。（2）蜂蜜发酵蒸馏酒：以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。（3）纯蜂蜜发酵酒：以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。

但是传统的发酵酒都需要以粮食为原料进行发酵，我国是酒消费大国，每年要消耗掉大量粮食，现在许多国家已经停止了使用粮食进行酿酒；有的厂家在生产使用粮食为原料的发酵酒时还需要粉碎机以在发酵之前粉碎粮食，工艺复杂。

同时随着生活品质的提高，人们对各种颜色的酒需求越来越大，各种颜色的酒有时能起到增添饮酒气氛的作用，使人充分品味到饮酒的快乐与满足感，同时达到赏心悦目的效果。为此一些生产者为了取悦顾客而在酒液中添加一定的色素或调色剂，以此来调节酒的颜色，这种调色剂的增加有时会导致酒液变味变坏，产生不良后果，如果滥用色素或调色剂还会使酒色风格出现不协调，以至破坏酒的风格。

公开号为CN1872981A的中国专利文献介绍了一种纯蜂蜜酒的酿造方法，包括：选择原料；将糯米洗净加温蒸成熟饭；蒸熟的糯米饭加入酵母菌拌匀；加入干净水封存发酵；发酵后密封、转缸过滤沉淀、灌装包装入库。该酿造方法使用糯米为原料，还要加温蒸熟，不仅消耗大量的粮食，而且增加了工序。

发明内容

目前纯蜂蜜发酵酒大都使用粮食为原料进行发酵，消耗大量粮食，同时蜂蜜酒颜色单一，只有深浅变化，为解决现有技术中存在的问题，本发明提出了一种蜂蜜花粉酒及其酿造方法，该酒在酿造过程中不使用粮食，节省了粮食，同时使用花粉作为调色原料，即增加了营养，又环保。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种蜂蜜花粉酒，原料组份为蜂蜜、纯净水、酒母、花粉；

其中蜂蜜：纯净水：酒母的重量比=10：15~25：1，蜂蜜：花粉的重量比=90~110：1；

蜂蜜选自含波美度38度以上的洋槐蜜；

作为优选，洋槐蜜的波美度为40度时，蜂蜜：纯净水：酒母的重量比=10：18：1，蜂蜜：花粉的重量比=100：1。以波美度40度的洋槐蜜为标准，使用洋槐蜜的波美度±1度时，纯净水的使用量=蜂蜜波美度40度时的纯净水使用量±洋槐蜜的使用量×10%。

洋槐蜜中含有刺槐甙和挥发油，可抗菌、防腐和止咳；果糖含量非常高，极易被人体吸收利用，且果糖转变成脂肪的能力小于葡萄糖，是青少年与老年人理想食品。作为优选，洋槐蜜的波美度为40度以上，40度以上的天然蜂蜜是成熟的蜜，是蜜蜂在采蜜后，在蜂巢酿蜜，成熟后封盖贮存，这种蜜很稠很甜。

花粉选自蜂花粉。蜂花粉以营养全面著称，其主要成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织（FAO）推荐的氨基酸模式，这在天然食品中极其少见。蜂花粉富含蛋白质、氨基酸，其含量超过鸡蛋、牛奶的5~7倍，在营养学上被称为“浓缩营养库”。花粉中的不饱和脂肪酸有几种是人体不能合成的必需脂肪酸。同时也是一种天然维生素的浓缩物，含量很高，B族维生素丰富，而且对人体养颜有明显作用的元素也较为丰富。由于植物种类或采集季节的不同，各种蜂花粉(蜂花粉食品)的颜色也不同，不同品种的粉源植物，产生出五颜六色的花粉。因此用花粉调节蜂蜜酒的颜色，不仅增加了营养而且绿色、环保。

本发明还提供了上述的蜂蜜花粉酒的酿造方法，为以下步骤：

（1）按照蜂蜜花粉酒各原料组份的重量配比，准备原料；

（2）将发酵罐通过紫外线或者高温蒸汽灭菌消毒，然后在室温条件下，将纯净水、酒母加入到处理过的发酵罐中，搅拌后发酵3~7天；这时液体出现发泡现象；

（3）在液体中加入花粉，搅拌均匀后继续发酵3~7天；这时发泡更加成熟，即出现了更大的泡体，液体颜色呈现出花粉的颜色；