[发明专利]酸浆豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种酸浆豆腐，其特征在于通过以下步骤制得：

（1）用水浸泡黄豆，研磨成汁，煮沸得熟豆汁，发酵制得酸豆汁；

（2）制备熟豆汁，将酸豆汁加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤的固态物质为酸豆腐，同时,过滤的液体清浆发酵制得酸浆；

（3）制备熟豆汁，将酸浆加入80-95℃的熟豆汁中，使熟豆汁凝聚，过滤出的固态物质制成酸浆豆腐，过滤的液体清浆发酵制得酸浆；然后可只重复步骤（3）来制作酸浆豆腐。

2.根据权利要求1所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）中酸豆汁与熟豆汁的重量比为1:2-3.6。

3.根据权利要求1或2所述的酸浆豆腐，其特征在于酸浆的固含量为0.6-1.2%，步骤（3）中酸浆与熟豆汁的重量比为1:3.2-4.5。

4.根据权利要求1或2所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）和步骤（3）中熟豆汁的优选固含量为12-20%。

5.根据权利要求1或2所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（1）中黄豆与水的重量比为1:1.5-2。

6.根据权利要求1或2所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（1）中制得酸豆汁的发酵时间春秋天为2-3天，冬天为4-6天，夏天为1天。

7.根据权利要求1或2所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）和步骤（3）中清浆制得酸浆时的发酵时间春秋天为2-4天，冬天为4-6天，夏天为0.5-1天。

8.根据权利要求1或2所述的酸浆豆腐，其特征在于步骤（2）或步骤（3）中的熟豆汁滤去豆渣。

9.根据权利要求1或2所述的酸浆豆腐，其特征在于将所述的酸浆豆腐浸泡在清浆中保存。