[发明专利]一种南瓜猪肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种南瓜猪肉丸，其特征在于，由下列原料配置而成：

猪肉肥膘、猪瘦肉、南瓜、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶。

2.权利要求1所述的一种南瓜猪肉丸，其特征在于：制作方法步骤如下：

1)选用新鲜的猪肉肥膘和猪瘦肉为主料，猪肉肥膘与猪瘦肉的重量比为3∶7；

2)选用新鲜成熟的南瓜为辅料，去皮去瓤，洗净之后放入沸水中，煮制1-2min，冷却后切成2mm的小丁备用；

3)在步骤1)中的主料中加入大豆分离蛋白2％-6％、玉米淀粉5％-15％、复合磷酸盐0.2％-0.6％、卡拉胶0.1％-0.6％组成的配料，再加入佐料食盐、葱、姜、花椒粉、投入斩拌机制成肉糜，斩拌时间50-65min，出料温度为10-12℃；

4)将南瓜按15％-30％的重量比加入肉糜中并混合均匀，制成肉丸，投进65℃-75℃水中煮制成型，然后投入85℃-95℃的水中煮8min-12min后捞出；

5)充分冷却后，进行成品检验、计量、真空包装、入库、冷藏即可。