[发明专利]一种南瓜猪肉丸及其制作方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种南瓜猪肉丸及其制作方法，具体属于食品加工领域。

背景技术

目前市场上的针对丸子的食品有鱼丸、虾丸、各式各样的丸子，尤其是以猪肉为原料的丸子品种更是数不胜数，但是，以猪肉和南瓜为主要原料的丸子，目前依旧是食品丸子加工领域的一片空白。

据《本草纲目》注，南瓜性温味甘、入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓、解毒杀虫功能、生肝气、益肝血、保胎。

利处：疾病：防癌、杜虫、治高血压、治哮喘、治久咳、治浮肿、腹水、小便不畅、治惯性流产、治烧伤、烫伤、治支气管哮喘及老年慢性支气管炎、治痢疾、止痛、治糖尿病、治热燥性症候、治肾脏病、防神经性脱发、壮阳、精强、预防男性摄护腺肿胀成份：铬、镍、纤维、蛋白质、胡萝卜素、维他命A、氨基酸(胡卢巴碱、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、多缩戍糖等)、矿物质(钾、磷、钙、铁、锌、硒等)、碳水化合物、淀粉、维生素B1、B2等。

因此，制作一种南瓜猪肉丸，已经是食品加工领域一个亟需解决的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术中的不足，本发明提供了制作方法简单，配料较为普及的南瓜猪肉丸及其制作方法。

一种南瓜猪肉丸，其特征在于，由下列原料配置而成：

猪肉肥膘、猪瘦肉、南瓜、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶；

制作方法步骤如下：

1)选用新鲜的猪肉肥膘和猪瘦肉为主料，猪肉肥膘与猪瘦肉的重量比为3∶7；

2)选用新鲜成熟的南瓜为辅料，去皮去瓤，洗净之后放入沸水中，煮制1-2min，冷却后切成2mm的小丁备用；

3)在步骤1)中的主料的加入大豆分离蛋白2％-6％、玉米淀粉5％-15％、复合磷酸盐0.2％-0.6％、卡拉胶0.1％-0.6％组成的配料，再加入佐料食盐、葱、姜、花椒粉、投入斩拌机制成肉糜，斩拌时间50-65min，出料温度为10-12℃；

4)将南瓜按15％-30％的重量比加入肉糜中并混合均匀，制成肉丸，投进65℃-75℃水中煮制成型，然后投入85℃-95℃的水中煮8min-12min后捞出；

5)充分冷却后，进行成品检验、计量、真空包装、入库、冷藏即可。

本发明的优点是：本方法制得的南瓜肉丸不肥不腻、营养丰富、食用方便，主、辅料成本低，成品物美价廉，具有广阔市场。

具体实施方式

实施例1

一种南瓜猪肉丸，其特征在于，由下列原料配置而成：

猪肉肥膘、猪瘦肉、南瓜、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶；

制作方法步骤如下：

1)选用新鲜的猪肉肥膘和猪瘦肉为主料，猪肉肥膘与猪瘦肉的重量比为3∶7；

2)选用新鲜成熟的南瓜为辅料，去皮去瓤，洗净之后放入沸水中，煮制1min，冷却后切成2mm的小于备用；

3)在步骤1)中的主料的加入大豆分离蛋白2％、玉米淀粉5％、复合磷酸盐0.2％、卡拉胶0.1％组成的配料，再加入佐料食盐、葱、姜、花椒粉、投入斩拌机制成肉糜，斩拌时间50min，出料温度为10℃；

4)将南瓜按15％的重量比加入肉糜中并混合均匀，制成肉丸，投进65℃℃水中煮制成型，然后投入85℃℃的水中煮8min后捞出；

5)充分冷却后，进行成品检验、计量、真空包装、入库、冷藏即可。

实施例2

一种南瓜猪肉丸，其特征在于，由下列原料配置而成：

猪肉肥膘、猪瘦肉、南瓜、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶；

制作方法步骤如下：

1)选用新鲜的猪肉肥膘和猪瘦肉为主料，猪肉肥膘与猪瘦肉的重量比为3∶7；

2)选用新鲜成熟的南瓜为辅料，去皮去瓤，洗净之后放入沸水中，煮制1.5min，冷却后切成2mm的小丁备用；

3)在步骤1)中的主料的加入大豆分离蛋白4％、玉米淀粉10％、复合磷酸盐0.5％、卡拉胶0.4％组成的配料，再加入佐料食盐、葱、姜、花椒粉、投入斩拌机制成肉糜，斩拌时间55min，出料温度为11℃；

4)将南瓜按20％的重量比加入肉糜中并混合均匀，制成肉丸，投进70℃水中煮制成型，然后投入90℃的水中煮11min后捞出；

5)充分冷却后，进行成品检验、计量、真空包装、入库、冷藏即可。

实施例3

一种南瓜猪肉丸，其特征在于，由下列原料配置而成：

猪肉肥膘、猪瘦肉、南瓜、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶；

制作方法步骤如下：