[发明专利]三疣梭子蟹离水活体保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及蟹类离水活体保鲜方法，具体涉及一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法。

背景技术

三疣梭子蟹、锯缘青蟹、中华绒螯蟹为我国三大主要经济蟹类。锯缘青蟹的最佳消费时间在夏秋季；中华绒螯蟹的最佳消费时间在秋冬季；而唯独三疣梭子蟹的最佳食用时间在冬春季。春节是中华民族最大的传统节日，接下来又是元宵节，所以消费时间相对较长，再加上梭子蟹独特的营养和美味，随着人们生活水平和质量的提高，梭子蟹的市场已由长三角地区向南北及中西部主要消费城市推进，消费人群也迅速扩张，价格不断上升。通过观察和研究发现，锯缘青蟹离水后能存活5-7天；中华绒螯蟹离水后也能存活3-5天；而三疣梭子蟹离水后气温在10℃以下只能存活12小时，12小时后即使存活，由于其脱水和自身生物活性酶的作用，其品质也会发生较大变化，影响其食用价值。所以如何延长梭子蟹离水存活时间，已成为梭子蟹产业发展，扩大其销售市场和空间，保障消费者利益，保证梭子蟹品质的重要课题。

为了延长三疣梭子蟹的食用时间，目前梭子蟹的保鲜保存方法有多种，但均存在一些缺点和不足：

1、冷冻冷藏方法，将收捕来的梭子蟹洗净后进行速冻，再进行冷藏，这是目前海捕梭子蟹最主要的保鲜方法，这种方法虽然能较长时间保鲜，但无法进行活体保存，同时食用方法单一，鲜活梭子蟹独特风味严重受影响，食用价值下降。

2、盐腌制方法，将捕获后的梭子蟹洗净，然后进行盐腌制，再速冻，最后冷藏；或者将捕获后的梭子蟹洗净、切块腌制、冷藏，上述方法在冷藏条件下能较长时间保存，但其风味已经改变，是一种古老而原始的食物保存方式。

3、泡沫箱或纸盒保鲜包装，该方法将收获的梭子蟹用海水洗净后直接放入泡沫箱或纸盒内进行保鲜包装，其12小时存活率不超过50％，即使超过12小时，部分存活的梭子蟹也会因缺水、缺氧、肌肉自溶而不仅使风味和口感变差，并且死亡的梭子蟹蟹体会因自溶而使组胺等有害物含量升高，严重影响三疣梭子蟹的营养价值和食用安全。

4、水族箱加冰块不间断充气方法，将三疣梭子蟹置于海水水族箱中通过加入冰块进行降温，同时不间断充气，保鲜时间通常在12-24小时，但这种方法极为麻烦，成本又高，而且不利于运输，仅适合超市和水产摊位进行短时间固定位置的保鲜，限制了梭子蟹活体的销售范围。

5、木屑等保湿方法，将三疣梭子蟹置于常规包装箱中，采用木屑、砻糠、甘蔗渣等作为填充物进行保湿，然后将整个箱体置于2～5℃环境中，这种包装方法的保鲜效果较好，但是这种保鲜方法的运输和保鲜成本较高。此外，由于蟹在保鲜过程中往往会流出较多液体等杂质，这些液体和木屑等填充物混合在一起，进一步粘附在蟹体表面，导致商品蟹体表脏、外观差，同样影响其商品价值。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种存活时间长，能有效保证食用价值，扩大销售范围，蟹体表面干净且成本低的三疣梭子蟹离水活体保鲜方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，包括如下步骤：

(1)三疣梭子蟹预处理：将活体三疣梭子蟹放于常温的海水中进行净化1～2天(即新捕获的梭子蟹，放于海水中进行暂行养殖，待体内泥沙等排除后即可)；净化后，将三疣梭子蟹放入2～5℃的海水中浸3～5分钟，使其处于麻醉状态，所述的2～5℃的海水中含有1‰的稳定型维生素C；

(2)保湿材料预处理：将保湿材料放于2～5℃含有1‰的稳定型维生素C的海水中浸泡至饱和，待用；

(3)包装：取盛装三疣梭子蟹的包装盒，用隔板(隔板上设有若干个通气的通孔)将盒体隔成两侧容置冰的腔体即冷藏仓和中间容置三疣梭子蟹、增氧剂、保湿材料的腔体即储存仓；然后在包装盒左右两侧的冷藏仓内放入冰袋；在包装盒中间的储存仓内先放入增氧剂，然后在增氧剂上方铺设一层经步骤(2)处理过的保湿材料；在保湿材料的上方放置经步骤(1)处理过的三疣梭子蟹，在三疣梭子蟹上方再放置一层保湿材料即第二层保湿材料，放置完成后，将包装盒盖子盖上。

本发明的步骤还包括：在第二层保湿材料上再放置一层三疣梭子蟹，在梭子蟹上方再铺设一层经步骤(2)处理过的保湿材料，保证三疣梭子蟹始终处于两层保湿材料中间；以同样方法可放置多层梭子蟹，然后再将包装盒盖子盖上。