[发明专利]辣子鸡及其加工方法

权利要求书

1.辣子鸡，由鸡肉和配料混合烹制而成，其特征在于按重量计，其中鸡肉55-60％，辣椒5-10％，姜2-3％，蒜4-5％，植物油20-25％，芝麻面0.5-0.7％，花生面0.5-0.7％，沙仁面0.5-0.7％，胡椒0.2-0.4％，花椒0.2-0.4％，加碘食用盐1-4％，味精0.5-1.0％。

2.辣子鸡的加工方法是经过选壮鸡，宰杀清洗、切块、拌配料腌制、烹制、真空包装、杀菌工序成为一种长期储存的熟食品，其特征在于：

a、宰杀前应使鸡保持安静2-3小时，绝食18-24小时方可宰杀。

b、宰杀放血褪毛后、去残毛，清洗干净、开膛去内脏。

c、腌制：把鸡切成2.5×3cm规格的块状，先称取原料质量2-4％的食盐与0.5-1.0％的叶精均匀拌入鸡块中，温度控制在1-10℃，淹制8-12小时后烹炒。

d、烹调：辣子鸡的烹调方法是在不锈钢锅中放入植物油，待油烧熟后，放入淹制好的鸡块，把水分焙制到不高于40％的半干状态，然后捞取存入容器中待用，再放入未加工前鸡块重量15％的配料，炒出香味，将焙制好的鸡块放入充分翻炒，炒制3-5min起锅。

e、冷却：把烹调好的鸡放入容器中，入无菌冷却室中20-30分钟，冷却至30℃以下装袋。

f、真空包装及封口：将辣子鸡装入蒸煮袋中，以160-200℃温度，在2-3秒钟内热封，真空度0.095兆帕。

g、杀菌及冷却：将排气和密封合格品放入杀菌釜，压力0.15Mpa，温度120——136℃，维持30——40分钟进行杀菌，然后反压0.16Mpa，冷水冷却即可储存。