[发明专利]一种水溶性膳食纤维乳饮料的制备方法

权利要求书

1.水溶性膳食纤维乳饮料，其特征在于该水溶性膳食纤维乳饮料是由下述原料成分重量份组成：鲜牛奶300-600Kg，白砂糖50-80Kg、乳品稳定剂1-4Kg，一水柠檬酸1-5Kg，乳酸1-5Kg，水溶性膳食纤维10-100Kg，牛奶香精0.5-2Kg，其余为水。

2.如权利要求1所述的乳品稳定剂，选自单硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和聚甘油酯中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的水溶性膳食纤维乳饮料的生产方法，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)鲜牛奶处理：

将验收合格的鲜牛奶，离心净乳，在95℃15秒的条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入配料罐，待用；

(2)化稳定剂、溶糖：

将白砂糖、稳定剂按50∶1-20∶1的比例，取白砂糖50-80Kg、稳定剂1-4Kg，在高速搅拌下(2000～3000r/min)下将稳定剂慢慢溶于70-80℃的热水中。

将稳定剂与其质量5～10倍的糖预先混合，将稳定剂在正常搅拌速度下加入到饱和糖溶液中。

在正常搅拌速度下将稳定剂和糖的混合物加入到70-80℃的热水中溶解。

(3)混合

将稳定剂溶液、糖溶液等加入灭菌的牛奶配料罐中，同时加入如上配比的水溶性膳食纤维粉末，搅拌均匀，在温度30-90℃、压力15-25Mpa下对混合液进行均质处理，再冷却至20℃；

(4)酸化

将配置好的柠檬酸、乳酸溶液稀释为10％-20％的溶液，同时加入柠檬酸钠。

将已降温到20℃的配料中加入上述酸溶液，保证酸溶液与牛乳充分均匀的混合，酸溶液加入时应缓慢，防止产生沉淀。

(5)配料

酸化结束后，将牛奶香精加入到酸化的牛乳中，同时对产品进行标准化。

(6)杀菌

采用105～115℃，15-30s高温瞬时杀菌。