[发明专利]一种水溶性膳食纤维乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳品加工领域，具体涉及一种以水溶性膳食纤维和鲜奶或奶粉为基本原料制备乳饮料产品的方法。

背景技术

乳饮料以其风味独特等特点在软饮料行业中广受欢迎。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶之外，一般还有水、甜味剂、果味剂等。通过牛奶中的蛋白营养成分及果味剂等的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补，风味及口感相互协调等作用。

然而，目前市售的含乳饮料存在含糖量较高，尤其是配置型含乳饮料，添加的一些调味剂成分等不利于老人及小孩对营养的需求。而且，随着目前人们生活方式的改变以及生活质量水平的提高，对营养健康提出了更高要求，对人们普遍喜爱的乳饮料的标准更是一步步提升。针对中老年人不断出现的高血糖、消化系统疾病、便秘等疾病严重影响人们生活质量的现状，以及处于生长发育期孩子对乳饮料口味及营养元素的需求的情况，乳饮料市场急需通过对添加成分的健康功效进行考察试验，提升产品的营养价值水平。

水溶性膳食纤维素有“生命绿洲”之称，由于水溶性膳食纤维具有低热量、低脂肪、低胆固醇、低钠等特性，添加于本发明所述的乳饮料中能够起到益生元的作用，调节人体脂类代谢，减少糖量吸收，润肠通便，排毒养颜，降低胆固醇等作用。

发明内容

针对上述问题，本发明解决了目前市场上乳饮料产品糖分含量高、营养保健价值不高等缺点，通过在乳饮料中添加具有促进消化能力、促进矿物质吸收、低热量的水溶性膳食纤维产品，增加风味奶饮料的营养和保健价值，从而可以为人体，尤其是中老年人以及发育中小孩的身体健康起到一定的促进作用，使得人们在平时的休闲状态下饮用乳饮料产品以补充身体营养所需。

本发明的技术方案是：

1、本发明采用鲜牛奶或奶粉为基本原料，加入水溶性膳食纤维制作含乳饮料。工艺路线为：

原料乳(鲜牛奶、奶粉)-巴氏杀菌-混料-冷却至20℃以下-酸化-配料(香精等)-超高温杀菌及均质-热灌装-二次灭菌-常温下销售。

通过以上工艺过程，此添加了水溶性膳食纤维的含乳饮料具有目前市场上乳饮料所不具有的调节血脂，增强胃肠道功能，提高免疫力以及促进人体营养及矿物质吸收的效用。

实施例

将在以下实施例和试验例中进一步详细描述本发明，但是这些描述不应该理解为是对本发明的限定。

试验例1

鲜牛奶300Kg，离心净乳，在95℃15s的条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入配料罐。分别取白砂糖45Kg、聚稳定剂甘油酯0.5Kg，在2000r/min搅拌条件下溶于75℃热水中；与此同时，取聚甘油酯0.5Kg，在2000r/min搅拌速度加加入到5Kg白砂糖的饱和溶液中。将上述稳定剂和糖的混合物混合于75℃的热水中，然后加入到灭菌的牛奶配料罐，同时加入水溶性膳食纤维20Kg，在30℃、15Mpa条件下均质处理。均质后冷却到20℃以下，缓慢加入10％的酸溶液10Kg，与牛乳充分混匀。最后加入牛奶香精0.5Kg，标准化处理，然后采用105～115℃，15-30s高温瞬时杀菌得到产品。

试验例2

鲜牛奶450Kg，离心净乳，在95℃15s的条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入配料罐。分别取白砂糖60Kg、稳定剂单硬脂肪酸1Kg，在2000r/min搅拌条件下溶于80℃热水中；与此同时，取单硬脂肪酸1.5Kg，在3000r/min搅拌速度加加入到8Kg白砂糖的饱和溶液中。将上述稳定剂和糖的混合物混合于75℃的热水中，然后加入到灭菌的牛奶配料罐，同时加入水溶性膳食纤维60Kg，在60℃、20Mpa条件下均质处理。均质后冷却到20℃以下，缓慢加入20％的酸溶液60Kg，与牛乳充分混匀。最后加入牛奶香精1Kg，标准化处理，然后采用105～115℃，15-30s高温瞬时杀菌得到产品。

试验例3

鲜牛奶600Kg，离心净乳，在95℃15s的条件下杀菌，出口温度控制在4℃-10℃，打入配料罐。分别取白砂糖70Kg、稳定剂蔗糖脂肪酸酯2Kg，在2500r/min搅拌条件下溶于90℃热水中；与此同时，取蔗糖脂肪酸酯2Kg，在2500r/min搅拌速度加加入到10Kg白砂糖的饱和溶液中。将上述稳定剂和糖的混合物混合于75℃的热水中，然后加入到灭菌的牛奶配料罐，同时加入水溶性膳食纤维80Kg，在90℃、25Mpa条件下均质处理。均质后冷却到20℃以下，缓慢加入10％的酸溶液50Kg，与牛乳充分混匀。最后加入牛奶香精2Kg，标准化处理，然后采用105～115℃，15-30s高温瞬时杀菌得到产品。