[发明专利]一种超高压蔬菜食品的加工方法无效
| 申请号： | 201010553244.4 | 申请日： | 2010-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN102077858A | 公开（公告）日： | 2011-06-01 |
| 发明（设计）人： | 陈俊;宋玉芬 | 申请（专利权）人： | 天津光辉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300380 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 蔬菜 食品 加工 方法 | ||
1.一种超高压蔬菜食品的加工方法，其特征在于：加工方法的步骤是：
(1)蔬菜清洗；
(2)蔬菜浸泡：将清洗干净的蔬菜放入浸泡1-3小时；
(3)蔬菜整形：将浸泡后的蔬菜沥干后进行整形，整形包括如下方式：
对于根菜类：加工成0.8cm×0.8cm×4-6cm长斜条，0.5cm圆片或0.5cm斜片；
对于茎菜类：根据不同要求加工成0.8cm×0.8cm×4-6cm长斜条，0.5cm半圆片；
对于叶菜类：根据不同要求加工成1cm×4cm长斜条或3cm×3cm方块；
对于花菜类：根据不同要求加工成1cm×4cm长斜条或3cm大小块；
对于果菜类：根据不同要求加工成0.5cm圆片或0.5cm斜片；
(4)蔬菜预煮：将加成锅内的自来水加热到80-85℃，加入无水氯化钙和柠檬酸，放入整形后的蔬菜进行预煮，预煮水的温度为70-75℃之间，预煮时间5-25分钟之间，其中蔬菜预煮时间为：
根菜类：预煮时间5-15分钟；
茎菜类：预煮时间7-20分钟；
叶菜类：预煮时间6-10分钟；
花菜类：预煮时间10-25分钟；
果菜类：预煮时间6-10分钟；
(5)蔬菜回凉：将预煮后的蔬菜捞出放凉水中回凉，水的温度低于25℃以下，沥干备用；
(6)蔬菜入味：在凉开水内加入调味料后，并将调味料吹开到100℃放凉后备用。将回凉后的蔬菜装袋，加入回凉后的调味料真空包装；
(7)超高压冷灭菌：将包装袋放入超高压灭菌设备中，开启设备进行超高压冷灭菌，超高压冷灭菌的时间和压力依据蔬菜的pH值而定，具体为：
pH在4.0以下：450MPa/10min 450MPa/15min 450MPa/20min；
pH在4.0-4.5：500MPa/10min 500MPa/15min 500MPa/20min；
pH在4.5以上：550MPa/10min 550MPa/15min 550MPa/20min；
(8)成品贮存、销售。
2.根据权利要求1所述的超高压蔬菜食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)蔬菜清洗工步中，在自来水内加放次氯酸盐进行杀菌。
3.根据权利要求1所述的超高压蔬菜食品的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)蔬菜预煮工步中，加入的无水氯化钙与柠檬酸的重量配比为，自来水∶无水氯化钙∶柠檬酸＝1∶0.003∶0.003。
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