[发明专利]一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法

权利要求书

1.一种提高油炸鸡胸肉制品口感的制备方法，其特征在于，将盐1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.5％(w/w)、卡拉胶0.2～0.7％(w/w)、调味料和香辛料适量、食用油2～4％(w/w)、大豆分离蛋白4～7％(w/w)在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，所得腌制液在0～4℃下冷置备用。去皮鸡大胸(不分级)，修整，入真空滚揉机，加入肉重18～26％(w/w)腌制液，在真空度0.05mpa～0.08mpa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉10～20min，停止静置20～40min，再滚揉15～25min，上粉，165～175℃油炸2～4min，冷却，单冻，包装。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将盐1～1.8％(w/w)、味精1.2～2.0％(w/w)、复合磷酸盐1.0～2.5％(w/w)、卡拉胶0.2～0.7％(w/w)、调味料和香辛料适量、食用油2～4％(w/w)、大豆分离蛋白4～7％(w/w)在去离子水中溶解并经过匀浆处理至无残渣，所得腌制液在0～4℃下冷置备用。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去皮鸡大胸(不分级)，修整，入真空滚揉机，加入肉重18～26％(w/w)腌制液。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，经腌制液腌制后的鸡大胸在真空度0.05mpa～0.08mpa的条件下，温度-1℃～4℃时，滚揉10～20min。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，滚揉后的鸡大胸静置20～40min，再滚揉15～25min。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，再次滚揉后的鸡大胸上粉后，165～175℃油炸2～4min，冷却，单冻，包装。